Τάρτα Χαρουπιού με γέμιση σοκολάτας από χαρούπι σπαμένη καραμέλα με άρωμα Τσικουδιάς.
Πήραμε το χαρουπάλευρο μαζί με τους καλούς συναδέλφους, Γιώργο Λαζανάκη, Ζαχαρία Κελαντωνάκη και Γιώργο Καλογεράκη και ετοιμάσαμε ένα αριστούργημα.
Εξοπλισμός
- Λεκάνη
- Φόρμες για Ταρτάκια
- Κατσαρολάκι
- Ταψάκι
- Γουδί
Τι θα χρειαστούμε
- Για τα Ταρτάκια
- 1 κούπα Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- ½ κούπα φρέσκο χυμό πορτοκάλι
- ½ κούπα χαρουπόμελο
- 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού σόδα
- 1 κουταλιά του γλυκού χυμό λεμόνι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- ¼ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
- 4-4,5 κούπες αλεύρι χαρουπιού
- ½ κούπα σουσάμι
- ½ κούπα αμύγδαλο φιλέ Ψιλοκομμένο
- ½ κούπα ηλιόσπορο Ψιλοκομμένο
- Για την σοκολάτα
- 200 γρ. ταχίνι
- 60 γρ μέλι
- 10 κουταλιές της σούπας χαρουπόμελo
- 100 γρ χαρουπάλευρο
- 60 γρ. Γάλα Φρέσκο
- Για την Καραμέλα Τσικουδιάς
- 1 κούπα ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- 1 κουτάλι του γλυκού γλυκόζη
- 1 σφηνοπότηρο Τσικουδιά
- Μερικές σταγόνες χυμό λεμόνι
Πως θα αρχίσουμε
- Αρχίζοντας με την ζύμη της τάρτας
- Ανακατεύουμε με τα χέρια μας καλά όλα τα υλικά. Αυτό που προσέχουμε είναι ο χυμός από το λεμόνι να πέσει πάνω στην σόδα έτσι ώστε να ενεργήσει. Γεμίζουμε τα ταρτάκια. Τρυπάμε τον πάτο τους με ένα πιρούνι και ψήνουμε στους 180º για περίπου 18-20 λεπτά.
- Πως θα φτιάξουμε την σοκολάτα
- Διαλύουμε το ταχίνι με το γάλα με το χέρι και όχι με το μίξερ.
- Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και το χαρουπόμελο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Τέλος προσθέτουμε σταδιακά το χαρουπάλευρο, τόσο όσο να καλυφθεί η γεύση από το ταχίνι και να πάρει το χρώμα της σοκολάτας .
- Για την καραμέλα Τσικουδιάς
- Σε ένα κατσαρόλακι βάζουμε τη ζάχαρη, τη γλυκόζη, το χυμό λεμόνι και την τσικουδιά.
- Αφήνουμε να βράσει για 4-5’.
- Βάζουμε σε ένα ταψάκι αντικολλητικό χαρτί.
- Μόλις πάρει ένα χρώμα χρυσοκίτρινο βγάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε την καραμέλα πάνω στο αντικολλητικό χαρτί. Την απλώνουμε με μια σπάτουλα να γίνει ένα λεπτό στρώμα.
- Όταν κρυώσει βάζουμε την καραμέλα σε ένα γουδί και την κοπανάμε να γίνει θρύμματα.
- Στήσιμο γλυκού
- Γεμίζουμε τα ταρτάκια με την σοκολάτα και γαρνίρουμε με κεράσι γλυκό ,λίγα αμύγδαλα καβουρδισμένα και την καραμέλα σκόνη.
Συμβουλές
1.Για να καθαρίσουμε το κατσαρολάκι από την καραμέλα βάζουμε νερό και αφήνουμε να βράσει μέχρι να λιώσει και να φύγει τελείως
2.Στην σοκολάτα χαρουπιού αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε θρυμματισμένα ψημένα φουντούκια, για να την κάνουμε πιο ωραία
3.Η Σοκολάτα χαρουπιού διατηρείται στο ψυγείο για μία εβδομάδα.