Καθαρίζοντας τα καλαμάρια
Πλένουμε τα καλαμάρια , τραβάμε έξω το κεφάλι με τα πλοκάμια. Αφαιρούμε και το διάφανο κόκαλο που υπάρχει στο εσωτερικό του. Ψιλοκόβουμε τα μισά πλοκάμια τους.
Φτιάχνοντας την γέμιση
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια, τον χόντρο, το καρότο, την πιπεριά, το μανιτάρι, τον τοματοπελτέ και αφήνουμε για 2-3 λεπτά. Στην συνέχεια σβήνουμε με το κρασί , προσθέτουμε 2 φλιτζάνες νερό αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την φρέσκια ντομάτα και σιγοβράζουμε για 7-8 λεπτά μέχρι να απορροφήσει ο χόντρος σχεδόν όλο το ζωμό.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε. Αφήνουμε για 3-4 λεπτά να κρυώσει η φάρσα μας.
Το γέμισμα
Με ένα μικρό κουτάλι γεμίζουμε τα καλαμαράκια κατά τα ¾ τους και κλείνουμε με οδοντογλυφίδα. Δεν πρέπει να τα γεμίσουμε μέχρι επάνω γιατί ο χόντρος θα φουσκώσει λίγο ακόμα κατά το ψήσιμο.
Υγρά για το ψήσιμο
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε λίγο τοματοπελτέ λίγο ζωμό (η νερό) αλάτι, πιπέρι . Σε ένα ταψάκι βάζουμε τα καλαμαράκια, το ένα δίπλα στο άλλο ,τα υπόλοιπα κεφάλια και περιχύνουμε με τα υγρά. Τα σκεπάζουμε με μια βρεγμένη λαδόκολλα η αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στο φούρνο στους 170°C για 15-17 λεπτά. Σερβίρουμε τα καλαμάρια με τον υπόλοιπο χόντρο.