Go Back

Καλαμάρια γεμιστά με Χόντρο (πληγούρι)

Γιάννης Μπόσγας
Κατσαρόλα Τηγάνι Ταψάκι Τρίφτης
Κατηγορία Θαλασσινά
Κουζίνα Ελληνική
Μερίδες 3 Μερίδες

Εξοπλισμός

  • 500 γρ. Καλαμαράκια μικρά
  • 100 γρ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • ½ πιπεριά κόκκινη Φλωρίνης πολύ ψιλοκομμένη
  • ½ μανιτάρι ψιλοκομμένο
  • 1 κρεμμύδια φρέσκο ψιλοκομμένο
  • ½ κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
  • ½ Καρότο πολύ ψιλοκομμένο
  • 1 ντομάτα ώριμη τριμμένη
  • 100 γρ. κρασί λευκό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό τοματοπελτέ
  • Λίγο Μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 φλυτζάνι χόντρο (σιτάρι αλεσμένο)
  • Αλάτι , Πιπέρι

Τι θα χρειαστούμε
  

  • 500 γρ. Καλαμαράκια μικρά
  • 100 γρ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • ½ πιπεριά κόκκινη Φλωρίνης πολύ ψιλοκομμένη
  • ½ μανιτάρι ψιλοκομμένο
  • 1 κρεμμύδια φρέσκο ψιλοκομμένο
  • ½ κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
  • ½ Καρότο πολύ ψιλοκομμένο
  • 1 ντομάτα ώριμη τριμμένη
  • 100 γρ. κρασί λευκό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό τοματοπελτέ
  • Λίγο Μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 φλυτζάνι χόντρο σιτάρι αλεσμένο
  • Αλάτι Πιπέρι
  • Για το ψήσιμο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τοματοπελτέ
  • 1 ποτήρι ζωμό η νερό
  • Λίγο Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • Αλάτι πιπέρι

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Καθαρίζοντας τα καλαμάρια
  • Πλένουμε τα καλαμάρια , τραβάμε έξω το κεφάλι με τα πλοκάμια. Αφαιρούμε και το διάφανο κόκαλο που υπάρχει στο εσωτερικό του. Ψιλοκόβουμε τα μισά πλοκάμια τους.
  • Φτιάχνοντας την γέμιση
  • Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια, τον χόντρο, το καρότο, την πιπεριά, το μανιτάρι, τον τοματοπελτέ και αφήνουμε για 2-3 λεπτά. Στην συνέχεια σβήνουμε με το κρασί , προσθέτουμε 2 φλιτζάνες νερό αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την φρέσκια ντομάτα και σιγοβράζουμε για 7-8 λεπτά μέχρι να απορροφήσει ο χόντρος σχεδόν όλο το ζωμό.
  • Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε. Αφήνουμε για 3-4 λεπτά να κρυώσει η φάρσα μας.
  • Το γέμισμα
  • Με ένα μικρό κουτάλι γεμίζουμε τα καλαμαράκια κατά τα ¾ τους και κλείνουμε με οδοντογλυφίδα. Δεν πρέπει να τα γεμίσουμε μέχρι επάνω γιατί ο χόντρος θα φουσκώσει λίγο ακόμα κατά το ψήσιμο.
  • Υγρά για το ψήσιμο
  • Σε ένα μπολ ανακατεύουμε λίγο τοματοπελτέ λίγο ζωμό (η νερό) αλάτι, πιπέρι . Σε ένα ταψάκι βάζουμε τα καλαμαράκια, το ένα δίπλα στο άλλο ,τα υπόλοιπα κεφάλια και περιχύνουμε με τα υγρά. Τα σκεπάζουμε με μια βρεγμένη λαδόκολλα η αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στο φούρνο στους 170°C για 15-17 λεπτά. Σερβίρουμε τα καλαμάρια με τον υπόλοιπο χόντρο.

Συμβουλές

1.Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μικρά η μεγάλα καλαμαράκια.
2.Αντί για μαϊντανό μπορούμε να βάλουμε άνηθο ,ή δυόσμο ψιλοκομμένο.
3.Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο ρύζι ή μισό ρύζι και μισό χόντρο.
4.Ακόμη Μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο ξινόχοντρο.
5.Χόντρος στην Κρήτη λέγεται το σπασμένο σιτάρι.
Μοιραστείτε το στο Facebook