Ζαλέμπι (Jalebi )
Το Jalebi είναι ένα Παραδοσιακό γλυκό που προέρχεται από την Μέση Ανατολή. Στην Ινδία στο Πακιστάν στο Μπαγκλαντές ,πωλείται στους δρόμους αλλά και σε πανηγύρια και γιορτές. Μοιάζει με τις Ελληνικές τηγανίτες μόνο που στην συνέχεια σιροπιάζονται σε ένα σιρόπι το οποίο περιέχει Κρόκο Κοζάνης.
Εξοπλισμός
- Λεκάνη
- Τηγάνι
Τι θα χρειαστούμε
- 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 φακελάκι ξηρή μαγιά 2-3 γρ.
- 300 γρ. νερό χλιαρό
- 4 κουταλιές της σούπας Νισεστέ 40 γρ. περίπου ή κόρν φλαόυρ
- 50 γρ. φρέσκο βούτυρο λειωμένο
- 5 στήμονες Κρόκο Κοζάνης
- Για το Σιρόπι
- 500 γρ .νερό
- 200 γρ. ζάχαρη
- 10 στήμονες Κρόκο Κοζάνης
- 1 φλούδα λεμονιού
- 1 μικρή κανέλα
- Για το τηγάνισμα
- Έξτρα παρθένο Ελαιόλαδο
Πως θα αρχίσουμε
- Για το σιρόπι
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι και αφήνουμε να πάρει βράση, σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 10-15 λεπτά.
- Για τον Χυλό
- Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το μαζί το αλεύρι με το νισεστέ ( ή κορν φλάουρ). Προσθέτουμε την μαγιά, το βούτυρο λιωμένο, το σαφράν. Ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και να γίνει ένας παχύς χυλός.
- Εάν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο αλεύρι ή νερό ανάλογα με την πυκνότητα.
- Αφήνουμε τον χυλό στην άκρη για 15-20 λεπτά έτσι ώστε να ενεργήσει η μαγιά.
- Βάζουμε τον χυλό σε ένα μπιμπερό, ή σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μικρό άνοιγμα στην άκρη.
- Τηγανίζουμε τα Jalebi σε ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά κάνοντας μικρούς κύκλους (σπείρες) ή κάποιο άλλο σχέδιο για 2-3 λεπτά ,γυρίζοντας και από τις δυο πλευρές.
- Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν.
- Στην συνέχεια τοποθετούμε τα jalebi μέσα στο σιρόπι ενώ είναι ακόμα ζεστά, και τα αφήνουμε τα να μουλιάσουν για 3-4 λεπτά.
Συμβουλές
1.Μπορούμε να τα σερβίρουμε με κανέλα σκόνη, σισσάμι κ.α.
2.Μπορούμε μέσα στον χυλό να βάλουμε και λίγη βανίλια.
3.Θα πρέπει να μοιάζει ο χυλός όπως αυτός για τηγανίτες.
4.Αντί μαγιά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σόδα ή μπέικιν πάουντερ , στην ίδια ποσότητα.
5.Θα τα συναντήσουμε και με άλλα χρώματα ,όπου τα παίρνουν από φρούτα π.χ. χυμό ροδιού στο σιρόπι.