Χοιρινό με χαρούπια
Η συνταγή είναι του Chef Κου Γιάννη Κατσιφαράκη
Εξοπλισμός
- Χύτρα
- Κατσαρόλα
Τι θα χρειαστούμε
- 1 κιλό χοιρινή σπάλα σε μεγάλα κομμάτι
- 15 τεμ. Χαρούπια κομμένα σε κομμάτια χωρίς τα κουκούτσια
- 100 γρ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
- 1 κρασοπότηρο χαρουπόμελο
- 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
- 2-3 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο
- Αλάτι πιπέρι
Πως θα αρχίσουμε
- Βράζουμε σε μια χύτρα τα χαρούπια για 45 λεπτά. Τα σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό και αν χρειαστεί τον προσθέτουμε στο φαγητό μας. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο μισό ελαιόλαδο το κρέας, στην συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί προσθέτουμε το χαρουπόμελο και ψήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 35-40 λεπτά. Εάν χρειαστεί υγρά βάζουμε λίγο από το ζουμί των βρασμένων χαρουπιών. Στο τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το αλάτι το πιπέρι και το φασκόμηλο. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5 λεπτά και σερβίρουμε.
Συμβουλές
1.Το σημαντικό είναι σε αυτό το φαγητό να το μαγειρέψουμε σε σιγανή φωτιά και να μείνει μόνο το λάδι του.
2.Για να φτιάξουμε Χαρουπόμελο χρειάζεται να σπάσουμε τα χαρούπια σε μικρά κομμάτια, να αφαιρέσουμε τους σπόροι από το εσωτερικό τους. Στην συνέχεια βράζετε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία.