Για τα φασόλια
Ακολουθούμε την διαδικασία της φασολάδας:
Καθαρίσουμε τα φασόλια για τυχόν χαλασμένα η πετραδάκια και τα πλένουμε. Μουσκεύουμε τα φασόλια σε κρύο νερό από την προηγούμενη ημέρα.
Την άλλη μέρα τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό να βράσουν για 5 λεπτά.
Στην συνέχεια τα σουρώνουμε, τα κρυώνουμε και τα τοποθετούμε ξανά στην κατσαρόλα με κρύο νερό και τα βράζουμε ξανά για 10 λεπτά.
Τα ξαφρίζουμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι το καρότο το σέλινο και λίγο λάδι και τα αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να ψηθούν για 1 ώρα.
Αφού έχουν χυλώσει τα φασόλια προσθέτουμε τις τομάτες και τον τοματοπολτό . Συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά.
Καθαρίζοντας τους χοχλιούς
Πλένουμε με άφθονο νερό τους χοχλιούς(σαλιγκάρια) και με ένα μαχαίρι καθαρίζουμε με τη μύτη και απομακρύνουμε τη μεμβράνη που έχει δημιουργηθεί στο άνοιγμά τους. Ελέγχουμε για τυχόν ψόφιους. Τους ζεματίσουμε σε βραστό νερό με λίγο αλάτι και λίγο ξύδι για 4-5 λεπτά. Τους ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό.
Προσθέτουμε στην φασολάδα ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε να πάρουν βράση η φασολάδα. Τότε ρίχνουμε τους χοχλιούς μαζί με το ρύζι το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πιπέρι και αλάτι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Αφήνουμε εκτός φωτιάς σκεπασμένη την κατσαρόλα για άλλα 10 λεπτά και σερβίρουμε.