Μαγγίρι (Το φτωχικό ζυμαρικό της Κρήτης)
Ο χυλός και το Μαγγίρι απ’ τη πόρτα μέχρι τ’ αχύρι !!!
Η Συνταγή είναι του Chef Κου Αντώνη Καλυβιανάκη. Όπως μας είπε η συνταγή αυτή είναι κρίμα να μην υπάρχει σε όλα τα εστιατόρια και Ξενοδοχεία της Κρήτης!
Εξοπλισμός
- Κατσαρόλα
- Τηγάνι
- Λεκάνη
- Μπλάστης (ξυλίκι)
Τι θα χρειαστούμε
- Για την ζύμη
- 400 γρ. Αλεύρι
- 220 γρ. νερό
- 30 γρ. Έξτρα παρθένο Ελαιόλαδο
- Αλάτι και λίγο έξτρα αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων
- Για το τηγάνισμα
- 50 γρ. Έξτρα παρθένο Ελαιόλαδο
- Για το σερβίρισμα
- Ανθότυρο τριμμένο
Πως θα αρχίσουμε
- Σε μια λεκάνη βάζουμε τα υλικά της ζύμης και τα ζυμώνουμε καλά. Αφήνουμε λίγη ώρα να ξεκουραστεί η ζύμη. Κόβουμε την ζύμη σε 4 κομμάτια. Κάθε κομμάτι ζύμης το ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο με το ξυλίκι πουδράροντας κατά το άνοιγμα με λίγο αλεύρι. Όπως είναι τυλιγμένη η ζύμη στο ξυλίκι την τραβάμε προς τα έξω. Κόβουμε κατά μήκος και στην συνέχεια κόβουμε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια περίπου 2 εκατοστά. Τα αλευρώνουμε για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
- Τα μισά τα βράζουμε σε λίγο βραστό νερό και λίγο αλάτι για 2-3 λεπτά.
- Τα άλλα μισά τα τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο έως ότου πάρουν λίγο χρώμα και τα προσθέτουμε μαζί με τα βρασμένα (προσέχουμε όμως διότι θα φουσκώσει το ζουμί από το καυτό λάδι). Αποσύρουμε από την φωτιά και τα σερβίρουμε μαζί με το ζουμί τους και μπόλικο ανθότυρο.
Συμβουλές
1.Παλαϊνό φαγητό της Κρήτης που συνήθως το έτρωγαν για βραδινό .
2.Μια τροφή που την έτρωγαν οι λεχώνες για να κατεβάσουν γάλα.
3.Αν τα βράζουμε σε γάλα αντί νερό ,προσθέτουμε ζάχαρη (ή μέλι) και κανέλα και είναι ένα απίστευτο γλύκισμα.
4.Κάποιοι προσθέτουν και λίγο γιαούρτι ή αντί νερό χρησιμοποιούν ζωμό από κάποιο κρέας.
5.Το όνομά του λέγεται ότι το πήρε από ένα νόμισμα Οθωμανικό!