Η συνταγή είναι του Chef Γιώργο Χατζόπουλο. Αυτό που μας προτείνει ο Chef είναι μια πολύ γνωστή Παραδοσιακή Κρητική συνταγή και κρατάει από πολύ παλιά. Παίρνοντας λοιπόν σαν βάση την σαλάτα Παλικάρια ή Ψαροκόλυβα ή Πολυσπόρια μας παρουσιάζει μια δική του δημιουργική εκδοχή. Σεβόμενος πάντα όπως μας είπε τις παραδόσεις μας και τα υλικά του τόπου, είναι ελαφρώς αλλαγμένη προσθέτοντας 1-2 υλικά.
Θαλασσινό αλάτι με γεύση σταμναγκάθι από την Γραμβούσα
40γρ ΓαλένιΚρητικό τυρί κρέμα
4τεμάχια παξιμάδι από χαρούπι σπασμένο σε μικρά κομμάτια με το χέρι
Πως θα αρχίσουμε
Μουλιάζουμε τα όσπρια που πρέπει από το προηγούμενο βράδυ (φασόλια, ρεβίθια) κανονικά
Προτείνω να βράσετε τα όσπρια το καθένα ξεχωριστά λόγω του διαφορετικού χρόνου βρασμού που έχουν για να έχετε ένα καλύτερο αποτέλεσμα και τα όσπρια να κρατάνε τόσο όσο θέλουμε για μια σαλάτα.
(Αν τα κάνετε σούπα, τα βράζετε αρχίζοντας από αυτά που θέλουν πιο πολύ χρόνο να βράσουν, δηλαδή ξεκινάμε με τους γίγαντες τα ρεβίθια και συνεχίζουμε με αυτά που χρειάζονται λιγότερο χρόνο, έτσι ώστε στο τέλος να είναι όλα μαζί στην κατσαρόλα και να χυλώσουν όμορφα.)
Ανακατεύουμε όλα τα όσπρια μαζί με τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπόλ και φτιάχνουμε την γεύση με το αλάτι και το πιπέρι.
Σπάμε τα παξιμάδια σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε.
Σε πιάτο της αρεσκείας μας σερβίρουμε την σαλάτα και για το τελείωμα του πιάτου ρίχνουμε μικρά κομμάτια από το γαλένι διάσπαρτα στην επιφάνεια των οσπρίων και δροσίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Συμβουλές
1.Μπορούμε εννοείται να προσθέσουμε ή να αφαιρέσουμε ότι άλλο όσπριο μας αρέσει, όπως και λαχανικό, κρεμμύδι φρέσκο κα.2.Έχοντας ρίζες από πολύ παλιά, με μεγάλη ιστορία και σημασία αυτή η σαλάτα συνήθιζε να εμφανίζεται στην νηστεία των Θεοφανίων χωρίς λάδι ,εάν ήταν αυστηρή η νηστεία.3.Χρησιμοποιούσαν παλιά πολλά όσπρια ,βασικά ότι είχαν, κουκιά, φάβα, σιτάρι, διάφορα είδη φασόλια, φακές, ρεβίθια κ.α.4.Είναι μια συνταγή που μπορεί κάλλιστα να σερβιριστεί και ζεστή σαν σούπα με το νερό του βρασμού των οσπρίων.