Μαρινάρουμε την πανσέτα μας με το ελαιόλαδο, την τσικουδιά και το αλατοπίπερο. Την αλείφουμε με μέλι και την ψήνουμε στο φούρνο για 2 με 2.5 ώρες στους 180 C σκεπασμένη με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
Κόβουμε τα λαχανικά μας ζουλιέν. Ψήνουμε τις πατάτες μας μόνο με χοντρό αλάτι στο φούρνο στους 170 C για 20 λεπτά.
Σοτάρουμε τα λαχανικά σε ελαιόλαδο προσθέτουμε τις πατάτες τις οποίες τις έχουμε κόψει στη μέση και τα βάζουμε σε ένα πιάτο.
Αφού έχει ψηθεί η πανσέτα μας την κόβουμε σε ίδιες μερίδες και στα υγρά της προσθέτουμε το πετιμέζι (αφού αφαιρέσουμε τα λίπη). Ανακατεύουμε πολύ καλά χωρίς να βράσει πολύ το πετιμέζι γιατί θα μας πικρίσει.
Συμβουλές
1.Σερβίρουμε πρώτα τα λαχανικά και μετά την πανσέτα. Περιχύνουμε με τηνσάλτσα και τελειώνουμε με πολύ αγάπη!!!