Λαγός στιφάδο με θυμάρι μέλι και πορτοκάλι
Η Συνταγή είναι της Chef Χαράς Βιδοζαχαράκη και την αφιερώνει στον Νίκο Βιδοζαχαράκη -Αντώνη Τσιγκρο και Νίκο Βιδοζαχαράκη. Για να μη ξεχνάμε τους πρωτομάστορες!!!
Εξοπλισμός
- Κατσαρόλα
- Λεκάνη
Τι θα χρειαστούμε
- 1 λαγό περίπου 2 κιλά
- 1 κιλό κρεμμύδια μικρά
- 30 γρ. ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι θυμαρίσιο
- 1 φλούδα πορτοκαλιού
- 2 ντομάτες ώριμες χωρίς την φλούδα ψιλοκομένες
- 100 γρ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Κανέλα
- Δάφνη
- Μπαχάρι
- 200 γρ. λευκό ντόπιο ξηρό κρασί
- Χοντρό αλάτι πιπέρι
- Λίγη Λουΐζα για το σερβίρισμα
Πως θα αρχίσουμε
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τον λαγό με ελαιόλαδο μέχρι να θωρακιστεί πλήρως από όλες τις πλευρές, προσθέτουμε τα καρυκεύματα( κανέλα, δάφνη κ μπαχάρι).
- Σβήνουμε με παραδοσιακό ξηρό Λευκό κρασί. Μόλις εξατμιστεί η αλκοόλη προσθέτουμε 200 ml ζωμό λαχανικών η νερό.
- Μόλις αρχίσει και μαλακώνει το κρέας καρυκεύουμε με φρέσκο τριμμένο πιπέρι κ χοντρό αλάτι. Χαμηλώνουμε φωτιά κ το αφήνουμε να σιγοβράζει.
- Σε ένα άλλο σκεύος εφόσον καθαρίσουμε τα κρεμμύδια μας, ( τα χαρακώνουμε) λίγο από τις 4 πλευρές) τα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν.
- Σβήνουμε με 30 ml περίπου παραδοσιακό ξύδι ,μια κουταλιά του γλυκού θυμαρίσιο μέλι κ μια φλούδα από πορτοκάλι.
- Αφού καραμελώσουν τα κρεμμυδάκια μας προσθέτουμε 2 ντομάτες.
- Ενσωματώνουμε τα κρεμμυδάκια μας αφού χυλώσουν στην κατσαρόλα με τον λαγό.( Πρώτη κατσαρόλα). Αφήνουμε να γλασάρει η σάλτσα μας και στο τέλος προσθέτουμε το αίμα που έχει απομείνει στην λεκάνη από τον λαγό!
- Δοκιμάζουμε και καρυκεύουμε αναλόγως.
Συμβουλές
1.Στο σερβίρισμα προσθέσαμε και ένα κλαδί φρέσκιας Λουΐζας την κανέλα
τα μπαχαρικά και ένα φύλλο δάφνης!
τα μπαχαρικά και ένα φύλλο δάφνης!