Σε ένα ταψάκι στρώνουμε χοντρό αλάτι, τοποθετούμε τα μπούτια και το καλύπτουμε προσεκτικά με το υπόλοιπο χοντρό αλάτι. Τα σκεπάζουμε και τα βάζουμε στη συντήρηση του ψυγείου για 24 ώρες.
Την επόμενη ημέρα βγάζουμε τα μπούτια της πάπιας από το ψυγείο, αφαιρούμε το αλάτι και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό ώστε να μη μείνει ίχνος αλατιού.
Το στεγνώνουμε προσεκτικά με χαρτί κουζίνας.
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 130ºC. Λειώνουμε το λίπος της πάπιας σε μια κατσαρόλα.
Βάζουμε το λίπος της πάπιας σε ένα ταψάκι και προσθέτουμε τα μπούτια της πάπιας. Προσθέτουμε το θυμάρι, το σκόρδο, δενδρολίβανο, κανέλα , ολόκληρο πορτοκάλι, κόκκους πιπέρι, την δάφνη, και τον γλυκάνισο. Σκεπάζουμε το σκεύος με καπάκι, το βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 2 με 2 ½ ώρες στους 130 - 140 C.
Αν πρόκειται να το σερβίρουμε άμεσα, αφού ψηθούν τα βάζουμε για λίγο στο γκριλ του φούρνου ώστε να γίνει τραγανή η πέτσα του. Σερβίρουμε με ρύζι ή λαχανικά ή πατάτες η μια πράσινη σαλάτα.
Για το ντρέσιγκ της σαλάτας:
90 γρ, λίπος από την πάπια
1 κουταλιά μέλι
30 γρ. ξύδι βαλσάμικο
½ κουταλιά μουστάρδα
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
Για το λίπος της πάπιας
Εάν θέλουμε να φτιάξουμε μόνοι μας λίπος πάπιας ,ξεκοκαλίζουμε ολόκληρες πάπιες και την καρκάσα την βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε λίγο λάδι ραφινέ και σε σιγανή φωτιά ψήνουμε .Μετά από μια ώρα στραγγίζουμε και μαζεύουμε το λίπος.