Χοιρινό καρέ με κρούστα αρωματικών
Η συνταγή είναι του Chef Γιώργο Σκουλικάρη
Εξοπλισμός
- Μπασίνα
- Ταψάκι
- Μπόλ
Τι θα χρειαστούμε
- 00 γρ. χοιρινό καρέ με κόκκαλο μέλι
- Λίγη μουστάρδα
- Για τη κρούστα
- 100 γρ φρυγανιά τριμμένη
- 50 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 8 γρ τριμμένο σκόρδο
- 1 ματσάκι μυρώνια- μαϊντανό
- Λίγο δεντρολίβανο φρέσκο ψιλοκομμένο
- Για τη μαρινάδα
- 100 γρ. κρασί λευκό
- 2 πιπεριές κομμένες σε μεγάλους κύβους
- 1 κρεμμύδι κομμένο σε μεγάλους κύβους
- 1 μουστάρδα 50 γρ
- Φύλλο δάφνης
- 2-3 κόκκους μπαχάρι
- 100 γρ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Πως θα αρχίσουμε
- Ανακατεύουμε σε μια μπασίνα τα υλικά της μαρινάδας και αφήνουμε το κρέας μέσα στη μαρινάδα για 12 ώρες τουλάχιστον.
- Στη συνέχεια ψήνουμε το κρέας στο φούρνο στους 150 βαθμούς μέχρι η θερμοκρασία στο κέντρο του κρέατος να είναι 40 βαθμούς περίπου.
- Αποσύρουμε το κρέας από το φούρνο και αλείφουμε με μουστάρδα και μέλι.
- Αφού έχουμε ανακατέψει τα υλικά για τη κρούστα ,πασπαλίζουμε το κρέας και τελειώνουμε το ψήσιμο μέχρι το εσωτερικό του κρέατος να είναι στους 65 βαθμούς. Το αφήνουμε 5 λεπτά να ξεκουραστεί και σερβίρουμε.
Συμβουλές
1.Για γαρνιτούρα ο Chef μας προτείνει πατάτες baby. Αφού τις βράσουμε σε κρύο νερό για 20-25 λεπτά, τις σοτάρουμε με δεντρολίβανο και φρέσκο θυμάρι αλάτι πιπέρι.
2.Εναλλακτικά μπορούμε να σερβίρουμε με πουρέ οφτής πατάτας με ελαιόλαδο, ρόκα και χοντρό αλάτι.