Ετοιμάζοντας την γέμιση
Σε μια λεκάνη βάζουμε όλα τα υλικά για την γέμιση όπως αναγράφονται ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε καλά πιέζοντας με τα χέρια μας τα υλικά. Έτσι θα απελευθερωθούν όλα τα αρώματα.
Παίρνουμε μια γάστρα (κατσαρόλα καλό είναι να έχει βαρύ πάτο) και στρώνουμε τον πάτο καρότα φέτες και πατάτες φέτες. Παίρνουμε ένα-ένα ανθό κολοκυθιού και βάζουμε λίγη γέμιση στην μέση με ένα κουταλάκι ,περίπου μέχρι την μέση.
Γυρίζουμε τα πλαϊνά και τα κλείνουμε. Τα στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλα όμορφα και προσέχουμε να είναι το ένα με το άλλο κοντά.
Για το ψήσιμο
Όταν ετοιμάσουμε όλους τους ανθούς (θέλουν αρκετή ώρα) τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, το αλάτι και το χυμό του λεμονιού. Σκεπάζουμε από πάνω βάζοντας κάτι βαρύ (συνήθως βάζουμε πιάτα). Προσθέτουμε το νερό ( να φτάσει μέχρι την μέση).
Βάζουμε την γάστρα (κατσαρόλα) στην φωτιά και μόλις αρχίσει να βράζει, την βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου στους 170 C . Ελέγχουμε κατά διαστήματα εάν χρειάζεται υγρά.
Αλλιώς τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε σιγανή φωτιά ελέγχοντας πάντα τα υγρά.