Κότσι αρνιού σιγοψημένο μέσα σε Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, με σάλτσα από πετιμέζι ,αρωματικά και σύκα.
Η συνταγή είναι φτιαγμένη από την ομάδα της κουζίνας The Village Resort & Waterpark
Εξοπλισμός
- Λεκάνη
- Πήλινο ( ήΤαψάκι (Γαστρονόμ 1/3 10 cm)
- Τηγάνι
- Πινέλο
Τι θα χρειαστούμε
- Μαρινάδα για το κότσι.
- 1 κότσι αρνίσιο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
- 1 κλαδάκι φρέσκια ρίγανη
- 1 κλαδάκι φρέσκο δενδρολίβανο
- 1 κλαδάκι φρέσκο φασκόμηλο
- 1 δάφνη
- ½ ντομάτα χοντροκομμένη
- ½ κρεμμύδι χοντροκομμένο
- 5-6 Κόκκους μαύρο πιπέρι
- Αλάτι
- Ψήσιμο για το κότσι
- 600 γρ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Για τις πατάτες
- 2 πατάτες μέτριες κομμένες στην μέση κατά μήκος
- λίγο αλάτι
- Για τα μανιτάρια
- 1 Λαδόκολλα
- 1 μανιτάρι κομμένο σε λεπτές φέτες
- Λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κλαδάκι θυμάρι φρέσκο
- Αλάτι- πιπέρι
- Για την γραβιέρα
- 30 γρ. τριμμένη γραβιέρα Κρήτης
- Για την σάλτσα
- 1 ρακοπότηρο ξύδι ντόπιο
- 1 κλαδάκι θυμάρι
- 50 γρ. τσικουδιά
- 1 ρακοπότηρο πετιμέζι από σταφύλια
- ½ ποτήρι κρασί κόκκινο ντόπιο Κρητικό
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι θυμαρίσιο
- 2 αποξηραμένα σύκα σε λεπτές φέτες
- 30 γρ. ανθότυρο σε μικρά ζάρια
- 30 γρ. λίπος από το ψημένο αρνί
Πως θα αρχίσουμε
- Για την μαρινάδα. Μέσα στο πήλινο ή σε ένα βαθύ ταψάκι (Γαστρονόμ ) αλατίζουμε το κότσι τρίβοντας το να πάει παντού το αλάτι. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά από πάνω. Το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
- Ψήσιμο για το κότσι
- Την επόμενη μέρα σκεπάζουμε το κότσι με το ελαιόλαδο. Το ψήνουμε σκεπασμένο με το καπάκι από το πήλινο ( ή στο Γαστρονόμ αλουμινόχαρτο) για 2 ώρες περίπου στους 140-150 C. Όταν περάσει η μια ώρα ψησίματος για το αρνί προσθέτουμε και τις πατάτες (αφού τις αλατίσουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη μια ώρα όλα μαζί.
- Όταν ψηθούν αφαιρούμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε ένα ταψάκι με λαδόκολα.
- Το ίδιο κάνουμε με το κότσι αρνιού.
- Ψήνουμε και τα 2 στους 220 C για 15 λεπτά περίπου ,περιβρέχοντας το κότσι 2-3 φορές με ένα πινέλο με λίγη από την σάλτσα που έχουμε ετοιμάσει.
- Για τα μανιτάρια
- Βάζουμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψάκι τοποθετούμε τα μανιτάρια και περιβρέχουμε με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι. Ψήνουμε στο φούρνο στους 120-130 C για 25-30 λεπτά έως ότου αφυδατωθούν.
- Για την γραβιέρα
- Βάζουμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψάκι , τοποθετούμε την τριμμένη γραβιέρα σε μικρά κυκλάκια και ψήνουμε για 4-5 λεπτά στους 140-150 C.
- Αφού κρυώσει την σπάζουμε με τα χέρια μας.
- Για την σάλτσα
- Σε ένα τηγάνι βάζουμε τον ανθότυρο και σιγανή φωτιά τον αφήνουμε να πάρει χρώμα. Αφαιρούμε τον ανθότυρο από το τηγάνι και τον φυλάσουμε.
- Ρίχνουμε στο τηγάνι μας το ξύδι να ξεθυμάνει για 1 λεπτό. Προσθέτουμε ,την τσικουδιά και το κρασί, αφήνουμε για 2 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτουμε το μέλι ,το πετιμέζι ,τα αποξηραμένα σύκα και το θυμάρι. Αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να γλασάρει η σάλτσα. Τέλος ρίχνουμε τον ανθότυρο και λίγο λίπος από το ψημένο αρνί.
- Στήνουμε το πιάτο βάζοντας το κότσι τις πατάτες. Περιχύνουμε με την σάλτσα .Ρίχνουμε τα μανιτάρια πάνω στις πατάτες και την γραβιέρα.
Συμβουλές
1.Η συνταγή είναι φτιαγμένη από Κρητικά παραδοσιακά προϊόντα.
2.Το ψήσιμο σε πήλινο σκεύος θα μας δώσει καλύτερη γεύση.Όμως θα χρειαστούμε περισσότερο χρόνο ψησίματος του αρνιού κατά 30 λεπτά.
Οι Μινωϊτες χρησιμοποιούσαν πολύ συχνά το μαγείρεμα τους σε πήλινα σκεύη ,αλλά και υλικά όπως το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, μέλι, σύκα ,πετιμέζι κ.α. 3.Το ελαιόλαδο το φυλάσσουμε και μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε πατάτες φούρνου, ντρέσιγκ για σαλάτες μαζί με ξύδι ,λεμόνι κ.α. Μπορούμε να το αποθηκεύσουμε στο ψυγείο για μελλοντική χρήση.
Οι Μινωϊτες χρησιμοποιούσαν πολύ συχνά το μαγείρεμα τους σε πήλινα σκεύη ,αλλά και υλικά όπως το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, μέλι, σύκα ,πετιμέζι κ.α. 3.Το ελαιόλαδο το φυλάσσουμε και μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε πατάτες φούρνου, ντρέσιγκ για σαλάτες μαζί με ξύδι ,λεμόνι κ.α. Μπορούμε να το αποθηκεύσουμε στο ψυγείο για μελλοντική χρήση.