Λουκουμάδες
Λουκουμάδες στο χαρτί
Εξοπλισμός
- Λεκάνη
- Μίξερ
- Κατσαρόλα
Τι θα χρειαστούμε
- Για την ζύμη
- 600 γρ. αλεύρι Τ 70 κατά προτίμηση "σκληρό"
- 400 γρ.. Αλεύρι Π 55 Πολυτελείας
- 1 λίτρο νερό χλιαρό
- 12 γρ. αλάτι
- 20 γρ. ζάχαρη
- 50 γρ. μαγιά νωπή ή 2 φακελάκια ξηρή μαγιά
- Για το μέλωμα
- 500 γρ. Μέλι θυμαρίσιο
- ½ ποτήρι νερό
- Για το πασπάλισμα
- 100 γρ. σουσάμι λευκό καβουρδισμένο και κοπανισμένο
- Κανέλα σκόνη
- Για το τηγάνισμα
- Λάδι ραφινέ Ηλιέλαιο, Σογιέλαιο
- Ένα ποτήρι με νερό
- Ένα κουτάλι της σούπας
Πως θα αρχίσουμε
- Σε μια λεκάνη διαλύουμε τη μαγιά και την ζάχαρη στο χλιαρό νερό ,ανακατεύοντας με τον αυγοδάρτη καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι και πάνω στο αλεύρι το αλάτι. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός (εάν έχουμε μίξερ χτυπάμε με το φτερό) . Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον μέχρι το ζυμάρι φουσκώσει και να τριπλασιαστεί σε όγκο. Βάζουμε αρκετό λάδι να ζεσταθεί σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα. Παίρνουμε τον χυλό με ένα κουτάλι ,βγάζοντας λίγο από το μείγμα και ( δείτε το Video) ,ρίχνουμε στο καυτό λάδι .
- Μπορούμε να τους βγάλουμε και με τα χέρια μας (δείτε το Video).
- Τηγανίζουμε τους λουκουμάδες λίγους-λίγους ανακατεύοντάς τους με μια τρυπητή κουτάλα μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τους βγάζουμε με την κουτάλα και τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίζουν. Τους σερβίρουμε περιχυμένους με μέλι και πασπαλισμένους με κανέλα και σησάμι.
Συμβουλές
1.Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και αλεύρι για όλες τις χρήσεις αλλά δεν θα έχουμε το τέλειο αποτέλεσμα.
2.Στην Κρήτη ετοιμάζουν λουκουμάδες την ημέρα που γιορτάζει ο Άγιος Αντρέας (30 Νοεμβρίου). Το έθιμο λέει ότι οι νοικοκυρές πρέπει να κάνουν τηγανίτες ή λουκουμάδες, διότι αλλιώς ο Άγιος θυμώνει και τους τρυπά το τηγάνι. Γι’ αυτό τον ονομάζουν και Τρυποτηγανά .
3.Η πρώτη συνταγή για την παρασκευή του λουκουμά, καταγράφεται σύμφωνα με αναφορές του Αρχέστρατο από την εποχή του Αριστοφάνη.