Αγκινάρες Αλά Πολίτα
Κωνσταντινούπολη…………..Το φαγητό της Πόλης!!!
Εξοπλισμός
- Κατσαρόλα
- Στίφτη
- Λεκάνη
Τι θα χρειαστούμε
- 500 γρ αγκινάρες φρέσκιες ή κατεψυγμένες κομμένες στα 2 κομμάτια
- 100 γρ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι μεγάλο ξερό κομμένο σε λεπτές φέτες
- 4 κρεμμύδια φρέσκα χοντροκομμένα
- 3 καρότα κομμένα σε μέτριες φέτες
- 4 πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους
- 100 γρ. αρακά
- 3 λεμόνια τον χυμό τους
- ½ ματσάκι άνηθο
- Αλάτι πιπέρι
Πως θα αρχίσουμε
- Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά τσιγαρίζουμε όλα τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις αγκινάρες, τα καρότα και τις πατάτες.
- Αφήνουμε να τσιγαριστούν για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε νερό ώστε να σκεπάσει μέχρι την μέση τα λαχανικά μας. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά περίπου να βράσουν με σκεπασμένη την κατσαρόλα μας. Στην συνέχεια προσθέτουμε το μισό χυμό λεμονιού, και τον αρακά. Συνεχίζουμε το ψήσιμο έως ότου μαλακώσουν τα λαχανικά για 15-20 λεπτά περίπου, πάντα σε χαμηλή φωτιά. Εάν χρειαστεί υγρά συμπληρώνουμε με λίγο νερό. Στο τέλος προσθέτουμε τον άνηθο, το υπόλοιπο χυμό λεμονιού , το υπόλοιπο ελαιόλαδο ,αλάτι και πιπέρι.
Συμβουλές
1.Εάν χρησιμοποιήσουμε φρέσκες αγκινάρες κάνουμε τα εξής:
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, αφαιρώντας το κοτσάνι τους, τα εξωτερικά σκληρά φύλλα και κόβοντας τις άκρες από τα υπόλοιπα φύλλα.
Αφαιρούμε με μαχαίρι το χνούδι τους και τις ρίχνουμε αμέσως σε μια λεκάνη με νερό και αρκετό χυμό από λεμόνι, έτσι ώστε να μη μαυρίσουν, μέχρι να τις μαγειρέψουμε. 2.Εάν θέλουμε τις αυγοκόβουμε με 2 κρόκους αυγών.
Κάποιοι στο τέλος τις δένουν με λίγο αλεύρι διαλυμένο στο νερό .Αν θέλουμε να το κάνουμε θα πρέπει να έχουν μείνει λίγα παραπάνω υγρά στην κατσαρόλα. Διαλύουμε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σε 1/2 ποτήρι νερό και το περιχύνουμε μέσα στην κατσαρόλα , ενώ βράζουν οι αγκινάρες , ανακατεύοντας συγχρόνως. 3.Στην Κρήτη βέβαια θα τις συναντήσετε σε παραδοσιακά καφενεία ωμές με λεμόνι και αλάτι με συνοδεία τσικουδιάς. Για τους Κρητικούς είναι ο καλύτερος φίλος της τσικουδιάς.
4.Θα τις συναντήσετε επίσης με κουκιά ,με αρνάκι αυγολέμονο ή στο φούρνο ,ακόμη και τηγανιτές.
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, αφαιρώντας το κοτσάνι τους, τα εξωτερικά σκληρά φύλλα και κόβοντας τις άκρες από τα υπόλοιπα φύλλα.
Αφαιρούμε με μαχαίρι το χνούδι τους και τις ρίχνουμε αμέσως σε μια λεκάνη με νερό και αρκετό χυμό από λεμόνι, έτσι ώστε να μη μαυρίσουν, μέχρι να τις μαγειρέψουμε. 2.Εάν θέλουμε τις αυγοκόβουμε με 2 κρόκους αυγών.
Κάποιοι στο τέλος τις δένουν με λίγο αλεύρι διαλυμένο στο νερό .Αν θέλουμε να το κάνουμε θα πρέπει να έχουν μείνει λίγα παραπάνω υγρά στην κατσαρόλα. Διαλύουμε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σε 1/2 ποτήρι νερό και το περιχύνουμε μέσα στην κατσαρόλα , ενώ βράζουν οι αγκινάρες , ανακατεύοντας συγχρόνως. 3.Στην Κρήτη βέβαια θα τις συναντήσετε σε παραδοσιακά καφενεία ωμές με λεμόνι και αλάτι με συνοδεία τσικουδιάς. Για τους Κρητικούς είναι ο καλύτερος φίλος της τσικουδιάς.
4.Θα τις συναντήσετε επίσης με κουκιά ,με αρνάκι αυγολέμονο ή στο φούρνο ,ακόμη και τηγανιτές.