Κόβουμε το κουνέλι σε κομμάτια ,το ξεπλένουμε και το βάζουμε σε μία λεκάνη. Τοποθετούμε κρεμμύδι ,σκόρδο, σέλινο, καρότο φύλλα δάφνης , ντομάτα . Προσθέτουμε το αλάτι ,το πιπέρι , το ελαιόλαδο, και το κρασί. Τα ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Την επόμενη μέρα τα βάζουμε όλα μαζί σε ένα ταψί , σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μία ώρα και 10 λεπτά περίπου. Ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε άλλα 10 λεπτά για να πάρει χρώμα .

Βγάζουμε το κουνέλι από το ταψί όταν έχει ψηθεί.

Βάζουμε τα λαχανικά στο μούλτι και τα αλέθουμε μαζί με ότι υγρά έχουν απομείνει από το ψήσιμο. Στην συνέχεια τα βάζουμε όλα μαζί να ξανά βράσουν σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να δέσει η σάλτσα και σερβίρουμε.