Σε μια λεκάνη βάζουμε το νερό, το ελαιόλαδο και την τσικουδιά. Ρίχνουμε το αλεύρι και πάνω σε αυτό το αλάτι. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας (με γάντια) έως ότου φτιάξουμε μια μαλακή ζύμη ,έτσι ώστε να μην κολλά στα χέρια μας. Αν έχουμε μίξερ μπορούμε να την ετοιμάσουμε κατά τον ίδιο τρόπο, χρησιμοποιώντας τον γάντζο.
Αφού ετοιμάσουμε την ζύμη, (την αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο) την τοποθετούμε σε ένα μπολ ,την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε για 30 λεπτά να ξεκουραστεί, χαράζοντας ένα σταυρό.
Στην συνέχεια χωρίζουμε το ζυμάρι σε 8 μπαλάκια (περίπου 100 γρ. το καθένα ) και με τα χέρια μας ή με τη βοήθεια του πλάστη και λίγο αλεύρι, ανοίγουμε (σε ξύλινη επιφάνεια η μάρμαρο) το κάθε μπαλάκι σε στρογγυλό́ φύλλο διαμέτρου 10 εκ.
Την ξινομυζήθρα την ζυμώνουμε ,την στεγνώνουμε με λίγο χαρτί να μην έχει υγρά και φτιάχνουμε 8 μπαλάκια στρογγυλά 100 γρ το καθένα .
Στο κέντρο του κάθε φύλλου βάζουμε ένα μπαλάκι από́ τη μυζήθρα.
Κλείνουμε το κάθε φύλλο σαν πουγκί́ και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα ζυμάρια.
Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο εργασίας και τα τοποθετούμε ανάποδα.Τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα.
Στην συνέχεια παίρνουμε ένα- ένα και τα ανοίγουμε είτε με τα δάχτυλά μας είτε τα ανοίγουμε με τον πλάστη σε στρογγυλό φύλλο περίπου 20 εκατοστά.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι (προαιρετικά ρίχνουμε 2- 3 σταγόνες ελαιόλαδο) τηγανίζουμε την πρώτη πίτα σε μέτρια φωτιά́, μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα, για περίπου 2 λεπτά. Τη γυρίζουμε και από́ την άλλη πλευρά και την ψήνουμε για άλλα 2 λεπτά, ώστε να ψηθεί́ ομοιόμορφα.
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τις υπόλοιπες πίτες.
Κόβουμε την κάθε πίτα στα 4 ή 8 κομμάτια και τις σερβίρουμε ζεστές με το μέλι.