Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με την δάφνη στο 1/3 από το ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το μοσχάρι και αφήνουμε για 4-5 λεπτά να τσιγαριστεί. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 2-3 λεπτά να φύγει το αλκοόλ. Σκεπάζουμε το κρέας με νερό και το ψήνουμε για 1 ώρα περίπου σε πολύ σιγανή φωτιά. Στην συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα .Σιγοψήνουμε σε σιγανή φωτιά για 10 λεπτά .

Όταν ψηθεί το μοσχάρι προσθέτουμε τον ζωμό ή το νερό. Όταν πάρει βράσει προσθέτουμε τον χόντρο (σπασμένο σιτάρι) ,αλάτι, πιπέρι και υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε συχνά. Βράζουμε για 5-7 λεπτά σε σιγανή φωτιά. Κλείνουμε την φωτιά και αφήνουμε το φαγητό μας σκεπασμένο για 10 λεπτά στην άκρη εκτός φωτιάς.