Γαλοπούλα γεμιστή
Στην Ελλάδα κάποιοι ετοιμάζουν την ημέρα των Χριστουγέννων γεμιστή γαλοπούλα.
Εξοπλισμός
- Κατσαρόλα
- Κατσαρολάκι
- Ταψάκι
- Λεκάνη
- Μπόλ
- Βελόνα
- Σπάγκο
Τι θα χρειαστούμε
- 1 γαλοπούλα 3 κιλά περίπου
- Για την γέμιση
- 100 γρ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 6 φέτες μπέικον
- 800 γρ. κιμά μισό χοιρινό μισό μοσχαρίσιο
- 150 γρ. κρασί λευκό
- 50 γρ.. κονιάκ
- 2 μανιτάρια ψιλοκομμένα
- 1 καρότο κομμένο σε κύβους
- 1 ντομάτα κομμένη σε κύβους
- 150 γρ. χυμό πορτοκάλι
- 100 γρ. ρύζι Κίτρινο
- 1 ξύλο κανέλας
- 2 γαρύφαλλα ολόκληρα
- 1 φύλο δάφνης
- 250 γρ. κάστανα βρασμένα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
- 100 γρ. κουκουνάρι
- 1 μήλο πράσινο καθαρισμένο κομμένο σε κύβους
- 150 γρ. μαύρη σταφίδα Κορινθιακή
- 10 τεμάχια δαμάσκηνα κομμένα σε κύβους (χωρίς κουκούτσια)
- ½ ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- ½ ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο
- Αλάτι πιπέρι
- Μίγμα για το άλειμμα
- 50 γρ. Βούτυρο λειωμένο 100 γρ. μέλι 100 γρ. πετιμέζι 100 γρ. χυμό πορτοκάλι 1 κλαδάκι θυμάρι, αλάτι και πιπέρι
Πως θα αρχίσουμε
- Βάζουμε τα κάστανα και το κουκουνάρι στον φούρνο να καβουρδιστούν στους 130 C για 20 λεπτά.
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι με το λάδι να τσιγαριστεί. Προσθέτουμε τα καρότα και το μπέικον. Αφήνουμε για 2 λεπτά .
- Στην συνέχεια βάζουμε τον κιμά και ανακατεύουμε συνεχώς για 6-7 λεπτά έως ότου διαλυθεί καλά.
- Σβήνουμε με το κονιάκ και το κρασί και τα αφήνουμε να πάρει βράση και να φύγει το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια ,την ντομάτα (ή λίγο τοματοπελτέ ) αφήνουμε για 3-4 λεπτά και στην συνέχεια τον χυμό πορτοκάλι. Ανακατεύουμε καλά ,προσθέτουμε τα μπαχαρικά ,2 ποτήρια νερό ή ζωμό και ψήνουμε τον κιμά για 25 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και ψήνουμε για 8 λεπτά σε πολύ σιγανή φωτιά. Στην συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Τέλος προσθέτουμε τις σταφίδες, τα κάστανα το κουκουνάρι, τα δαμάσκηνα το μήλο, τον άνηθο και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.
- Γεμίζουμε την γαλοπούλα και ράβουμε το άνοιγμα της με βελόνα και σπάγκο για να μην χυθεί η γέμιση.
- Μείγμα για το άλειμμα και ψήσιμο
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά και τα βράζουμε για 3-4 λεπτά.
- Με αυτό το μείγμα αλείφουμε τη γαλοπούλα κατά διαστήματα.
- Ψήσιμο
- Βάζουμε την γαλοπούλα μέσα σε μια γάστρα στο φούρνο, προσθέτομε 2 ποτήρια υγρό (ζωμό ή νερό) και σκεπάζουμε με το καπάκι.
- Ψήνουμε για 3 ώρες περίπου στους 170 C . Κάθε 20 λεπτά την αλείφουμε με ένα πινέλο με το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει. Εάν χρειάζεται υγρά προσθέτουμε κατά το ψήσιμο. Την τελευταία ώρα ψησίματος εάν θέλουμε τοποθετούμε και πατάτες.
- Μετά τις 3 ώρες αφαιρούμε το σκέπασμα και ψήνουμε για 30 λεπτά ακόμη στους190 C , για να πάρει χρώμα..
- Σερβίρουμε ξεχωριστά με την υπόλοιπη γέμιση, αφου την ψήσουμε για 3-4 λεπτά ακόμη με λίγο υγρό (ζωμό ή νερό).
Συμβουλές
1.Όση γέμιση περισσέψει την τοποθετούμε σε μια πιατέλα και σερβίρουμε μαζί με την γαλοπούλα .
2.Στο τελικό στάδιο ψησίματος μπορούμε να βάλουμε πάνω στα στήθη της γαλοπούλας 5-6 φέτες μπέικον έτσι ώστε να μην ξεραθεί.
3.Στην γέμιση μπορούμε να προσθέσουμε και 150 γρ. συκώτι μοσχαρίσιο ψιλοκομμένο μαζί με τον κιμά.
4. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιαδήποτε αποξηραμένο φρούτο ή ξηρό καρπό.
5.Αν θέλουμε χρησιμοποιούμε κοτόπουλο αντί για γαλοπούλα .Πολύ καλή γέμιση και για ορτύκια.