Κεφτεδάκια τηγανιτά με τριμμένη πατάτα
Παραδοσιακή συνταγή της Κύπρου
Εξοπλισμός
- Τρίφτη η μούλτι
- Λεκάνη
- Τηγάνι
- Ταψάκι
- Γάντια
Τι θα χρειαστούμε
- 700 γρ. μοσχαρίσιο κιμά καθαρό κρέας
- 300 γρ. χοιρινό κιμά
- 2 Μέτρια κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη
- 1 Αυγό
- Λίγη Ρίγανη
- Λίγο κύμινο
- Λίγη πάπρικα γλυκιά
- ½ Ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- ½ Ματσάκι φρέσκο μαϊντανό
- Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι πιπέρι
- Για τις πατάτες
- 3 πατάτες μέτριες 250 γρ. περίπου
- Για το τηγάνισμα:
- 300 γρ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Πως θα αρχίσουμε
- Για τις πατάτες
- Τρίβουμε τις πατάτες στον τρίφτη από την χοντρή πλευρά. Τις αλατίζουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά. Στίβουμε τις πατάτες να φύγουν τα νερά και τις προσθέτουμε στον κιμά.
- Για τον κιμά
- Ζυμώνουμε το κιμά και όλα τα υλικά με γάντια έτσι ώστε να ενωθούν καλά.
- Τα αφήνουμε για 20-30 λεπτά στο ψυγείο.
- Πλάθουμε μικρούς στρογγυλούς κεφτέδες.
- Ή σε μακρόστενους όπως τους κάνουν παραδοσιακά στην Κύπρο.
- Τους τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Τους τοποθετούμε σε χαρτί απορροφητικό να φύγουν τα λάδια.
- Δεν είναι απαραίτητο να αλευρώσουμε τα κεφτεδάκια.
Συμβουλές
1.Πάντα ο κιμάς θα πρέπει να κόβεται παρουσία μας στα Κρεοπωλεία. Δεν αγοράζουμε φρέσκο κιμά που έχει κοπεί πριν από ώρες.
2.Ο κιμάς θα πρέπει να είναι μια φορά περασμένος από τη μηχανή εάν είναι καθαρό το κρέας χωρίς νεύρα και λίπος.
4.Χρησιμοποιούμε γάντια κατά το ζύμωμα και πλάσιμο του κιμά για λόγους υγιεινής.
5.Το ελαιόλαδο θα πρέπει να καλύπτει το μισό κεφτέ όταν τους τηγανίζουμε και η φωτιά μέτρια .
6.Τους έτοιμους κεφτέδες τους βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν από τα λάδια.
7.Άλλα βότανα και μπαχαρικά που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε είναι ο φρέσκος δυόσμος, η φρέσκο κορίανδρο η βασιλικό , κύμινο, πάπρικα (γλυκιά, καυτερή , καπνιστή), κάρυ, γλυκάνισο θρούμπα.
8.Δεν χρησιμοποιούμε σόδα στα υλικά μας.
9.Αντί για αυγό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λίγο ξύδι.
12.Εάν μας αρέσει το σκόρδο προσθέτουμε μια μικρή σκελίδα τριμμένη στα παραπάνω υλικά.
13.Το τζατζίκι ,το γιαούρτι είναι πολύ καλοί φίλοι των κεφτέδων ,όπως και η τηγανιτή πατάτα.
14.Αν θέλουμε να τα τηγανίσουμε τα κεφτεδάκια το βράδυ η την επόμενη ημέρα , ψήνουμε με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, σβήνουμε με λίγο κρασί λευκό και αφού κρυώσει το ανακατεύουμε με τον κιμά. Έτσι θα διατηρηθούν άψητα για 1-2 ημέρες στο ψυγείο χωρίς να χαλάσουν.
15.Αν θέλουμε μπορούμε να τα ψήνουμε στο φούρνο πάνω σε μια λαδόκολλα ,ψεκάζοντας τα με λίγο ελαιόλαδο. Τα ψήνουμε στους 160 C για 10-12 λεπτά.