Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό και διαλύουμε τη μαγιά. Στην συνέχεια ρίχνουμε και τα δύο αλεύρια και πάνω σε αυτά το αλάτι και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας (φορώντας γάντια) για τουλάχιστον 8-10 λεπτά μέχρι να προκύψει ένα λείο ζυμάρι (εάν έχουμε μίξερ το κάνουμε με τον ίδιο τρόπο με τον γάντζο). Το χαράζουμε κάνοντας έναν σταυρό.
Τοποθετούμε το ζυμάρι μας σε μια λεκάνη το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει για τουλάχιστον 40 λεπτά.
Μόλις φουσκώσει η ζύμη, την κόβουμε σε 4 τεμάχια των 400 γρ. (ο σταυρός μας βοηθάει σε αυτό) και πλάθουμε σε καρβέλια. Τοποθετούμε τα καρβέλια σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε βάλει λαδόκολλα αφού τα περάσουμε ελαφρώς από αλεύρι ολικής..
Τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος σκεπασμένα με μια πετσέτα για 45-50 λεπτά ,έτσι ώστε να φουσκώσουν. Στην συνέχεια τα χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι ή ξυράφι.
Ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-35 λεπτά.