Λαχανοντολμάδες με κιμά και σάλτσα λεμονιού (Σουπρέμ)
Η ωραία και νόστιμη συνταγή είναι του Chef Καστανάκη Νίκο.
Εξοπλισμός
- Λεκάνη
- Κατσαρόλα
- Σουρωτήρι
- Στίφτη
- Κατσαρολάκι
Τι θα χρειαστούμε
- Για το λάχανο
- 1 λάχανο αφράτο άσπρο μέτριο προς μεγάλο για ζεμάτισμα
- Για την γέμιση
- 350 γρ. κιμά χοιρινό
- 150 γρ. κιμά μοσχάρι
- 1 κρεμμύδι ξερό πολύ ψιλοκομμένο
- 5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
- 1 αυγό
- 180 γρ. ρύζι Καρολίνα
- 80 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1/2 ματσάκι άνηθο
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό
- λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο
- αλάτι πιπέρι
- Για τον πάτο της κατσαρόλας
- 2 καρότα καθαρισμένα σε φέτες
- 5-6 κλαδάκια από σέλινο
- Τα κοτσάνια από το λάχανο και τα φύλλα που δεν χρειαζόμαστε
- Για την σάλτσα λεμονιού σουπρέμ
- 50 γρ. βούτυρο
- 50 γρ. αλεύρι
- Τον ζωμό από τους ψημένους λαχανοντομάδες
- 2 λεμόνια τον χυμό τους
- Αλάτι πιπέρι λευκό
Πως θα αρχίσουμε
- Για το λάχανο
- Αρχίζοντας πλένουμε το λάχανο και αφαιρούμε τα λερωμένα ή κακά φύλλα. Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε το κεντρικό σκληρό κοτσάνι από το λάχανο . Βγάζουμε 2-3 από τα πρώτα εξωτερικά φύλλα του λάχανου (και τα κρατάμε για τον πάτο και την κορυφή της κατσαρόλας). Τοποθετούμε τα λάχανα σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε βραστό νερό. Θα πρέπει να σκεπάζονται από το νερό. Προσέχουμε να τα τοποθετήσουμε με το άνοιγμα προς τα κάτω.
- Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, για περίπου 5 λεπτά, βγάζουμε το λάχανο και αφαιρούμε τα πρώτα φύλλα.
- Συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμη 5 λεπτά ,και αφαιρούμε και τα υπόλοιπα φύλλα. Κόβουμε κάθε φύλλο στα 2 κατά μήκος αφαιρώντας το κοτσάνι. Αυτό θα μας βοηθήσει να τυλιχτούν καλύτερα. Κρατάμε τα κοτσάνια.
- Για την γέμιση
- Σε μια λεκάνη τοποθετούμε το μισό ελαιόλαδο και όλα τα άλλα υλικά μαζί και τα ζυμώνουμε φορώντας γάντια.
- Για τον πάτο της κατσαρόλας
- Τοποθετούμε τα φύλλα από το λάχανο και κοτσάνια στον πάτο της κατσαρόλας (αυτά που έχουμε κρατήσει αρχικά), και στην συνέχεια τα καρότα και τα κλαδάκια από το σέλινο. Κρατάμε μερικά κοτσάνια και φύλλα από το λάχανο για να σκεπάζουμε τα ντολμαδάκια.
- Για την ετοιμασία
- Τοποθετούμε σε κάθε φύλλο (το έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια) 1 κουταλιά της σούπας γέμιση από τον κιμά.
- ∆ιπλώνουμε τις δύο άκριες του φύλλου προς τα μέσα, και τυλίγουμε σε ρολάκια τους λαχανοντολμάδες.
- Τοποθετούμε τους λαχανοντολµάδες σε στρώσεις τον ένα στον άλλο.
- Όταν τελειώσουμε προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο ,λίγο αλάτι ,πιπέρι και τους σκεπάζουμε με νερό, τόσο ώστε να καλύπτει τους λαχανοντολμάδες.
- Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλα και κοτσάνια που μας έχουν μείνει. Τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο έτσι ώστε να έχουν βάρος και τους συγκρατήσει κατά το ψήσιμό τους.
- Ψήνουμε τους λαχανοντολμάδες για 45 λεπτά περίπου σε χαμηλή θερμοκρασία.
- Όταν ψηθούν σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό τους.
- Για την σάλτσα λεμονιού (σουπρέμ)
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο να λειώσει.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και ψήνουμε για 2-3 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία μέχρις ότου να μην μυρίζει το αλεύρι.
- Προσθέτουμε τον ζωμό από τους ψημένους λαχανοντολμάδες, αλάτι πιπέρι λευκό & τον χυμό λεμονιού από 2 λεμόνια. Αφήνουμε να βράση και να δέσει η σάλτσα μας.
- Σερβίρουμε τους λαχανοντολάδες με την σάλτσα μας.
Συμβουλές
1.Αν θέλουμε χρησιμοποιούμε μόνο χοιρινό κιμά.
2.Ο ζωμός που θα χρησιμοποιήσουμε για να κάνουμε την σάλτσα ,θα πρέπει να είναι 500-600 ml. Αν είναι λίγος ο ζωμός που έχει μείνει από το ψήσιμο των λαχανοντολμάδων συμπληρώνουμε με λίγο ζωμό ή νερό.
3.Προαιρετικά μπορούμε να βάλουμε στην σάλτσα 1 κρόκο αυγού & ψιλοκομμένο άνηθο.