Χοιρινό με γιαχνερά χόρτα και πατάτες
Από τα παραδοσιακά Κρητικά φαγητά που θυμίζουν χωριό.
Εξοπλισμός
- Λεκάνη
- Κατσαρόλα
- Στίφτης
Τι θα χρειαστούμε
- 600 γρ. χοιρινή σπάλα η μπούτι σε μικρές μπουκιές
- 100 γρ. Κρητικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μάτσο γιαχνερά χόρτα Γούλα σέσκουλο-αγριόπρασο , σπανάκι-καυκαλήθρες-Μάραθο-Μυρώνια-Ζοχούς(τσόχους).
- 2 μεγάλα λεμόνια τον χυμό τους
- 3 πατάτες κομμένες στα 4 κομμάτια
- Αλάτι πιπέρι
Πως θα αρχίσουμε
- Πλένουμε πολύ προσεκτικά τα χόρτα. Τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
- Σε μία κατσαρόλα σε χαμηλή θερμοκρασία βάζουμε το μισό ελαιόλαδο, προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι, το αφήνουμε να μαραθεί.
- Προσθέτουμε και τα κομμάτια του χοιρινού κρέατος και τα σοτάρουμε ελαφρώς. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και αφήνουμε να βράσει το κρέας για 15 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.
- Κατόπιν προσθέτουμε τα γιαχνερά χόρτα (δεν προσθέτουμε άλλα υγρά(ζωμό) γιατί τα χόρτα θα κατεβάσουν τα υγρά τους. Θέλουμε να έχουμε ελεγχόμενη ποσότητα υγρών. Ψήνουμε σε χαμηλή σιγοβράζοντας για 15 -20 λεπτά.
- Προσθέτουμε και τις πατάτες.
- Συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 20-25 λεπτά πάντα σε χαμηλή θερμοκρασία. Στο τέλος συμπληρώνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο ,αλάτι πιπέρι και το χυμό από το λεμόνι. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά το φαγητό μας και σερβίρουμε.
Συμβουλές
1.Βασικό στην συνταγή μας το φαγητό μας να μην έχει πολλά υγρά στο τέλος.
2.Μπορούμε να αυγοκόψουμε το φαγητό μας ,να κάνουμε δηλαδή ένα κλασικό αυγολέμονο.
3. Αντί για χοιρινό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αρνάκι, κατσικάκι, ακόμη και μοσχαράκι.