Φασολάδα
Η Ταυτότητα της Πατρίδας μας! Φασούλι το φασούλι γεμίζει το σακούλι!Στα παλιά χρόνια τα όσπρια τρώγονταν 2 φορές την εβδομάδα με αρχή την Φασολάδα κάθε Δευτέρα. Οι παλιοί άνθρωποι λένε ότι καθαρίζει το έντερό μας. Άλλωστε δεν είναι τυχαίο ότι η Σαρακοστή αρχίζει με αλάδωτη φασολάδα την Καθαρή Δευτέρα.
Εξοπλισμός
- Κατσαρόλα
- Ξύλινη κουτάλα
- Σουρωτήρι
- Λεκάνη
Τι θα χρειαστούμε
- 500 γρ. Άσπρα φασόλια μέτρια
- 3 Καρότα κομμένα σε φέτες
- 1 Κούπα σέλινο (1/2 ματσάκι)
- 2 Κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
- 1 Ποτηράκι του κρασιού Έξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο
- 3 Ντομάτες ώριμες τριμμένες
- 1 ½ Κουτάλι της σούπας ντοματοπελτέ
- Αλάτι πιπέρι
- ½ λεμόνι για κάθε άτομο
Πως θα αρχίσουμε
- Καθαρίσουμε τα φασόλια για τυχόν χαλασμένα η πετραδάκια και τα πλένουμε. Μουσκεύουμε τα φασόλια σε κρύο νερό από την προηγούμενη ημέρα.
- Την άλλη μέρα τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό να βράσουν για 5 λεπτά.
- Στην συνέχεια τα σουρώνουμε, τα κρυώνουμε και τα τοποθετούμε ξανά στην κατσαρόλα με κρύο νερό και τα βράζουμε ξανά για 10 λεπτά.
- Τα ξαφρίζουμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι το καρότο το σέλινο και λίγο λάδι και τα αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να ψηθούν για 1 ώρα.
- Αφού έχουν χυλώσει τα φασόλια προσθέτουμε τις τομάτες και τον τοματοπολτό . Συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά.
- Στο τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πιπέρι και αλάτι.
- Αφήνουμε να πάρουν μια δύο βράσεις, δοκιμάζουμε τη γεύση της και είναι έτοιμη. Για όσους αγαπούν το λεμόνι το προσθέτουν στο πιάτο τους.
Β’ τρόπος:
- Αφού ακολουθήσουμε τα πρώτα στάδια, βράζουμε τα φασόλια ξανά με κρύο νερό να χυλώσουν με λίγο ελαιόλαδο. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τα καρότα, το σέλινο να μαραθούν χωρίς να πάρουν χρώμα.
- Προσθέτουμε τις τομάτες, τον τοματοπολτό, το αλάτι το πιπέρι και τα αφήνουμε να ψηθούν χωριστά. Αφού ψηθούν φασόλια και λαχανικά , τα ενώνουμε και τα αφήνουμε να πάρουν μια δυο βράσεις προσθέτοντας το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Τα τραβάμε στην άκρη της φωτιάς, δοκιμάζουμε τη γεύση τους και τα σερβίρουμε. Με αυτόν τον τρόπο η φασολάδα γίνεται λίγο πιο βαριά.
Συμβουλές
- Το μυστικό της φασολάδας είναι το μπόλικο κρεμμύδι ,χαμηλή φωτιά για το χύλωμα, και το μισό ελαιόλαδο να μπαίνει στο τέλος.
- Το αρχικό νερό θα πρέπει να καλύπτει 4 φορές παραπάνω από τα φασόλια. Εάν χρειαστεί συμπληρώνουμε με ζεστό νερό για να μην διακόψουμε την βράση.
- Ταιριάζει απόλυτα με κρεμμύδι ξερό και αλάτι ,με σαρδέλα παστή, φρίσσα, η αντζούγιες, τουρσιά, τυρί φέτα, μπούκοβο καυτερό η πιπεριά καυτερή ,ελιές ,ζυμωτό ψωμί και απαραίτητα ένα ποτήρι ντόπιο Ελληνικό κρασί.
- Αν δεν θέλουμε να βάλουμε ντομάτα , την κάνουμε άσπρη με συνοδεία στο σερβίρισμα χυμό λεμονιού.
- Άλλες παραλλαγές που μπορούμε να κάνουμε να βάλουμε κάρυ η πάπρικα γλυκιά και λίγη καπνιστή η καυτερή.
- Τα φασόλια τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό διότι βοηθά να φουσκώσουν τα φασόλια και να ψηθούν πιο γρήγορα.
- Η χύτρα ταχύτητος βοηθά να ψηθούν πιο γρήγορα τα φασόλια και να έχουμε μείωση του ρεύματος, αλλά χάνονται οι βιταμίνες τους και σίγουρα κάθε φαγητό θέλει τον χρόνο του.
- Όπως καλό είναι να μην προσθέτουμε σόδα κατά το μούλιασμα γιατί καταστρέφονται οι βιταμίνες.
- Ανακατεύουμε την φασολάδα με ξύλινη κουτάλα η τεφλόν. Όχι με ανοξείδωτη διότι δεν βράζουν εύκολα.
- Η κατσαρόλα μας πρέπει να είναι στενή και ψιλή και όχι φαρδιά.
- Το PH του νερού παίζει σπουδαίο ρόλο έτσι ώστε να βράσουν σωστά τα φασόλια.
- Το αλάτι το βάζουμε στο τέλος και όχι στην αρχή διότι αλλιώς σκληραίνουν.
- Εάν για κάποιο λόγο δεν χυλώσει η φασολάδα μας πολτοποιούμε λίγα φασόλια στο μούλτι και τα ρίχνουμε ξανά μέσα .
- Διαλέγουμε καλή ποικιλία φασολιών και πάντα Ελληνικά!
- Αν δεν βράσουν τα φασόλια σε 1 ½ ώρα τότε δεν είναι βραστερά.
- Εάν μας περισσέψει φασολάδα την επόμενη μέρα κάνουμε ένα φασουλόριζο.
- Μην ξεχάσετε εάν επισκεφτείτε το Πήλιο Μαγνησίας να δοκιμάσετε την πικάντικη παραδοσιακή φασολάδα!
- Δοκιμάστε την ,μαζί με ψωμί κομμένο σε μικρές μπουκιές και χυμό λεμόνι.