Μπαρμπούνι με αγκινάρες και σταμναγκάθι αυγολέμονο
Ευχαριστούμε πολύ τον Αλέξανδρο Βρυθιά για την ωραία συνταγή.
Εξοπλισμός
- Κατσαρόλα
- Τηγάνι
- Μπόλ
- Στίφτη
- Σύρμα
Τι θα χρειαστούμε
- 3 μπαρμπούνια μεγάλα φιλεταρισμένα
- 9 μικρές αγκινάρες φρέσκιες
- 3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1/2 ματσάκι φρέσκο μάραθο ψιλοκομμένο
- 300 γρ. σταμναγκάθι
- 100 γρ. λευκό κρασί
- 100 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 10 στήμονες Κρόκο Κοζάνης
- 5 γρ. κουρκουμά σε σκόνη
- Αλάτι - πιπέρι
- 500 γρ. ζουμί από το βρασμένο σταμναγκάθι
- Για το αυγολέμονο
- 2 κρόκους αυγού
- 2 λεμόνια τον χυμό τους
Πως θα αρχίσουμε
- Καθαρίζουμε το σταμναγκάθι και το ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 4-5 λεπτά. Το τοποθετούμε σε ένα μπολ με κρύο νερό για να κρατήσουμε το χρώμα του. Κρατάμε το ζουμί από το βράσιμο αφού το σουρώσουμε.
- Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και κρατάμε τις καρδιές( τις περνάμε από λεμόνι για να μη μαυρίσουν).
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις αγκινάρες σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι, συνεχίζοντας το μαγείρεμα για 1-2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε το μάραθο, τον Κρόκο Κοζάνης, τον κουρκουμά και 500 γρ. από το ζουμί από το σταμναγκάθι. Μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες και στην συνέχεια προσθέτουμε το σταμναγκάθι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5 λεπτά.
- Για το αυγολέμονο
- Σε ένα μπολ, χτυπάμε τους κρόκους αυγού με το χυμό λεμονιού και προσθέτουμε με αργή ροή (σαν κορδόνι) το ζεστό ζουμί από το φαγητό μας, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα ,ώστε να ψηθεί το αυγό. Αδειάζουμε το αυγολέμονο πίσω στην κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια μικρή βράση και να δέσει η σάλτσα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Για τα φιλέτα από το μπαρμπούνι
- Καθαρίζουμε τα μπαρμπούνια και τα φιλετάρουμε μαζί με την ουρά (αφαιρώντας το κεντρικό κόκκαλο ,το κεφάλι, και τα αγκάθια).
- Τα αλατοπιπερώνουμε και τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Σερβίρουμε στο πιάτο μας το αυγολέμονο , από πάνω τις αγκινάρες με το σταμναγκάθι και στην κορυφή τα φιλέτα από τα μπαρμπούνια. Τέλος ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και φρέσκο πιπέρι.
Συμβουλές
1.Η συνταγή είναι για προχωρημένους.
2.Με τα κεφάλια και τα κόκκαλα από τα μπαρμπούνια μπορούμε να κάνουμε ζωμό και να τον χρησιμοποιήσουμε αντί για το ζουμί από το σταμναγκάθι.