Σε μια λεκάνη τοποθετούμε το αλεύρι, το νερό ,το αλάτι και το ελαιόλαδο.

Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια σφιχτή ζύμη.

Σκεπάζουμε την ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.

Αφού ξεκουραστεί η ζύμη, κόβουμε ένα κομμάτι (περίπου 50 γρ.) και ανοίγουμε ένα λεπτό κορδόνι με τα χέρια μας, πάνω σε αλευρωμένο πάγκο .

Κόβουμε το κορδόνι σε κομμάτια περίπου 2 εκατοστά.

Τοποθετούμε ,τα δάχτυλα μας πάνω σε κάθε κομμάτι ζύμης και πιέζοντας προς τα πίσω, φτιάχνουμε ένα μακαρόνι αδειανό στη μέση από τα δάχτυλά μας.

Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη.

Ρίχνουμε στα μακαρόνια λίγο αλεύρι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Όταν είναι έτοιμα τα περνάμε σε δόσεις από ένα κόσκινο και τα κοσκινίζουμε να φύγει το περίσσιο αλεύρι.

Σε μια κατσαρόλα σε αλατισμένο βραστό νερό ρίχνουμε τα μακαρόνια και βράζουμε για περίπου 2-3 λεπτά .

Σερβίρουμε τα μακαρόνια με λίγο από το ζουμί τους και με μπόλικο ξερό ανθότυρο.