Βάζουμε τους χοχλιούς σε μια λεκάνη με νερό και τους αφήνουμε να ξεξυπνήσουν. Ξεχωρίζουμε τους ζωντανούς και τους καθαρίζουμε, με ένα μαχαίρι τα ξερά υπολείμματα που έχουν πάνω στο καβούκι τους και αφαιρούμε και την μεμβράνη που έχουν μπροστά. Τους ξεπλένουμε πολύ καλά με κρύο νερό. Στην συνέχεια τους βάζουμε σε ένα σουρωτήρι αφήνουμε να σουρώσουν (σκεπάζοντας με ένα πιάτο για να μην μας φύγουν).
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τους χοχλιούς. Αλατίζουμε ενώ ακόμα είναι ζωντανοί ( με αυτό τον τρόπο παίρνουν το αλάτι εσωτερικά). Αφήνουμε για 2 λεπτά και τους βγάζουμε από την κατσαρόλα σε ένα πιάτο.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα .Μόλις μαραθούν τα κρεμμύδια, σβήνουμε με το ξίδι, το κρασί και προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το σκόρδο. Αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσουν αρκετά τα κρεμμύδια (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Προσθέτουμε τον τοματοπελτέ και την ντομάτα και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε τους χοχλιούς (τα σαλιγκάρια) για 7-8 λεπτά πάντα σε πολύ σιγανή φωτιά, μέχρι το φαγητό να μείνει με το λάδι του και η σάλτσα να μελώσει.
Συμβουλές
1) Σαρακοστιανό φαγητό της Μάνας Γης στην Κρήτη.2) Μπορούμε να προσθέσουμε ελάχιστο θυμάρι και δενδρολίβανο.3) Η καλύτερη συνοδεία είναι πατάτες τηγανιτές χοντροκομμένες4) Μαζεύονται τις μέρες που έχει ψιλοβρέξει .Η νομοθεσία όμως ορίζει ότι :Απαγορεύεται η συλλογή, μεταφορά, διακίνηση και εμπορία άγριων σαλιγκαριών, κατά την περίοδο αναπαραγωγής των, συγκεκριμένα από 1 Ιουλίου εκάστου έτους έως και την 31 Ιανουαρίου του επόμενου έτους.