Μοσχαρίσιο συκώτι στιφάδο
Ελληνικό παραδοσιακό φαγητό
Εξοπλισμός
- Τηγάνι
- Πιατέλα
- Κατσαρόλα
Τι θα χρειαστούμε
- 500 γρ συκώτι μοσχαρίσιο
- 7 ξερά κρεμμύδια χοντροκομμένα
- 100 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 ποτήρι κρασιού κόκκινο κρασί
- 3 κουταλιές ξύδι
- 1 ώριμη ντομάτα κομμένη σε κύβους
- 1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ
- 1 φύλλο δάφνης
- 2-3 κόκκους μπαχάρι
- 1 ξύλο κανέλας
- Αλάτι πιπέρι
- Προαιρετικά λίγο κύμινο στο τέλος
- Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Πως θα αρχίσουμε
- Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να μας αφαιρέσει την ταινία που έχει πάνω του το συκώτι. Κόβουμε το συκώτι σε μέτρια τετράγωνα κομμάτια η φέτες. Τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε να φύγουν τα νερά. Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και τα ανακατεύομε. Αφήνουμε αν θέλουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Περνάμε τα κομμάτια του συκωτιού από το αλεύρι και τηγανίζουμε σε αρκετό καυτό ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά. Γυρίζουμε να τηγανιστούν από όλες τις πλευρές. Βγάζουμε τα κομμάτια σε πιατέλα πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά μας. Αφήνουμε να τσιγαριστούν σε χαμηλή θερμοκρασία για 8-10 λεπτά. Σβήνουμε με το ξίδι και το κρασί αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 4-5 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτουμε τον τοματοπελτέ, τις ντομάτες και μισό ποτήρι νερό και ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 25-30 λεπτά περίπου. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Στην συνέχεια προσθέτουμε το συκώτι το αλάτι ,το πιπέρι και αφήνουμε το φαγητό να μελώσει για 10 λεπτά ώστε να μείνει μόνο με την σάλτσα του. Τέλος προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμη και αφήνουμε να ψηθεί το φαγητό μας για 4-5 λεπτά.
Συμβουλές
1.Εάν θέλουμε προσθέτουμε στο φαγητό μας ένα μικρό κλαδάκι δενδρολίβανο.
2.Αλευρώνουμε και τηγανίζουμε το συκώτι. Με αυτόν τον τρόπο θα παραμείνει μαλακό.