Συκώτι σχάρας με πετιμέζι και αρωματικά

Γιάννης Μπόσγας

Κάτι το διαφορετικό

Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωμα συνταγής

Κατηγορία Μοσχάρι

Κουζίνα Ελληνική

Μερίδες 4 Μερίδες

Εξοπλισμός

Τηγάνι
Λεκάνη
Σχαροτήγανο

Τι θα χρειαστούμε

500 γρ. συκώτι μόσχου κομμένο σε φέτες πάχος 1- 1 5 εκατοστά
200 γρ. γάλα
Αλάτι πιπέρι
Για την σάλτσα
50 γρ. ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
½ λεμόνι τον χυμό του
50 γρ. Ξύδι
1 κλαδάκι δενδρολίβανο
1 κλαδάκι φασκόμηλο
4 πορτοκάλια τον χυμό τους
φλοίδες πορτοκαλιού ψιλοκομμένες
50 γρ. πετιμέζι ή χαρουπόμελο
50 γρ. βούτυρο

Πως θα αρχίσουμε

Για το συκώτι
Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να μας αφαιρέσει την ταινία που έχει πάνω του το συκώτι και να το κόψει σε λεπτές φέτες. Τα βάζουμε σε μια λεκάνη με το γάλα και το αφήνουμε για 24 ώρες. Την επόμενη μέρα τα στραγγίζουμε να φύγει το γάλα και τα σκουπίζομε με απορροφητικό χαρτί. Τα αλατίζουμε προσθέτουμε πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε τα κομμάτια του συκωτιού στο σχαροτήγανο ( τηγάνι με ραβδώσεις) ή στα κάρβουνα σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Για την σάλτσα
Σε ένα τηγάνι βάζουμε την ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού. Σε χαμηλή φωτιά αφήνουμε να πάρει ένα χρυσοκίτρινο χρώμα. Σβήνουμε με το ξίδι και αφήνουμε ένα λεπτό. Στην συνέχεια προσθέτομε τα αρωματικά, τον χυμό πορτοκάλι και τις φλοίδες πορτοκαλιού και αφήνουμε να βράσει η σάλτσα μας για 3-4 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε το πετιμέζι και το βούτυρο. Βάζουμε μέσα στην σάλτσα και το ψημένο συκώτι και αφήνουμε να βράσει μαζί με την σάλτσα για 2-3 λεπτά.

Συμβουλές

1.Το γάλα μαλακώνει πάρα πολύ το συκώτι. Με αυτόν τον τρόπο φεύγει και η βαριά μυρωδιά ,παίρνει πιο ανοιχτό χρώμα και γίνεται πολύ μαλακό.

2.Στην μαρινάδα (μαζί με το γάλα) μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο σκόρδο για όσους τους αρέσει! Ακόμη ταιριάζει με καπνιστή πάπρικα, γλυκάνισο κόλιανδρο, εστραγκόν , θυμάρι κ.α