Μανιτάρια με γιαχνερά

Γιάννης Μπόσγας

Ωραίο χειμωνιάτικο παραδοσιακό φαγητό

Κατηγορία Λαχανικά

Κουζίνα Κρήτη

Μερίδες 4 μερίδες

κιλό μανιτάρια πλευρώτους
1 μάτσο γιαχνερά χόρτα Γούλα-σέσκουλο-αγριόπρασο – σπανάκι-καυκαλήθρες-Μάραθο-Μυρώνια-Ζοχούς τσόχους-κρεμμύδι φρέσκο (όλα χοντροκομμένα.
2 λεμόνια τον χυμό του
½ μάτσο σέλινο – ½ & ½ άνηθο
150 γρ. Κρητικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι-πιπέρι κύμινο προαιρετικά

Καθαρίσουμε τα χόρτα και τα πλένουμε. Τα βάζουμε να στραγγίσουν και τα κόβουμε χοντρά κομμάτια.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μισό ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα μανιτάρια (κομμένα στην μέση κατά μήκος τα μεγάλα κομμάτια) και τα τσιγαρίζουμε για 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα γιαχνερά χόρτα, το σέλινο και αφήνουμε να τσιγαριστούν και αυτά για 4-5 λεπτά σε σιγανή φωτιά .Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε για 40- 50 λεπτά σχεδόν, ελέγχοντας για συμπλήρωση νερού.
Αφού έχουν ψηθεί προσθέτουμε το αλάτι, πιπέρι, τον χυμό του λεμονιού, τον άνηθο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 6-7 λεπτά ακόμη.
Θα πρέπει το φαγητό μας να μην έχει υγρά στο τέλος και να μείνει μόνο με το λάδι του.

1.Μπορούμε να προσθέσουμε στο φαγητό μας χοιρινό ,αρνάκι, κατσικάκι, μοσχαράκι, απάκι ,θαλασσινά, ξινόχοντρο, χόντρο, (αλεσμένο σιτάρι)κ.α.