Το τηγάνι "τέγανον" ή "σάγανον" , για τους βυζαντινούς "στέγανον" ήταν ένα σκεύος μεταλλικό ή πήλινο στο οποίο τηγάνιζαν. Από το σκεύος αυτό πήρε το όνομα το λιωμένο τυρί, το σαγανάκι.
Βάζουμε στο multi τις ελιές, την λιαστή ντομάτα, τον βασιλικό το σκόρδο και το κουκουνάρι και τα αλέθουμε.
Βάζουμε στις 2 φέτες τυρί την γέμιση και κλείνουμε από πάνω με τις άλλες 2 φέτες. Περνάμε από το αυγό και στην συνέχεια από το καλαμποκάλευρο. Πατάμε καλά με τα χέρια μας να καλυφθεί το τυρί με το αλεύρι. Περνάμε δεύτερη φορά από το αυγό και τηγανίζουμε 3-4 λεπτά σε καυτό ελαιόλαδο έτσι ώστε να πάρει χρυσαφί χρώμα.
Βγάζουμε το σαγανάκι και το τοποθετούμε σε χαρτί να φύγουν τα λάδια.
Σερβίρουμε με το λεμόνι.
Συμβουλές
1.Το πάχος στο κάθε σαγανάκι θα πρέπει να είναι 1,5 εκατοστό.2.Αντί λεμόνι μπορούμε να το σερβίρουμε με κερήθρα μελιού η κάποια μαρμελάδα, πορτοκάλι κ.α.3.Χρησιμοποιούμε ημίσκληρα η σκληρά τυριά , αλλά προπάντων Π.Ο.Π Ελληνικά.4.Οι γεμίσεις μπορεί να είναι είτε με μανιτάρια, πιπεριές, κρέας , γαρίδες, κ.λπ.