Καθαρίζουμε την κουκούλα του χταποδιού και ξεπλένουμε το χταπόδι για τυχόν άμμο. Κόβουμε τα πλοκάμια και την κουκούλα του.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά τα κρεμμύδια για 5 λεπτά, μαζί με την κανέλα, την δάφνη, και το μπαχάρι. Τα ανακατεύουμε για να ψηθούν ομοιόμορφα. Προσθέτουμε το χταπόδι, αφήνουμε για 4-5 λεπτά να τσιγαριστεί. Ρίχνουμε τον πελτέ αφήνουμε για 2-3 λεπτά και συνεχίζουμε το σιγανό ψήσιμο. Σβήνουμε με το ξίδι και το κρασί.

Προσθέτουμε τις ντομάτες το σκόρδο, ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε να σιγοψηθεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα έως ότου μαλακώσει το χταπόδι και να μείνει ελάχιστη σάλτσα. Εάν χρειαστεί υγρά προσθέτουμε κατά διαστήματα λίγο νερό. Όταν ψηθεί προσθέτουμε αλάτι πιπέρι.(Σε αυτό σημείο αν θέλουμε βράζουμε ξεχωριστά το κοφτό μακαρονάκι).και 3 ποτήρια νερό. Στην συνέχεια προσθέτουμε 3 ποτήρια νερό και όταν πάρει βράση ρίχνουμε το κοφτό μακαρονάκι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 5-6 λεπτά. Ανακατεύουμε συνεχώς. Κλείνουμε την φωτιά και αφήνουμε σκεπασμένο το φαγητό μας για 7-8 λεπτά. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.