Ετοιμάζουμε το ζυμάρι ανακατεύοντας όλα τα υλικά μας και αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα , σκεπασμένο με μια πετσέτα.
Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι, το κρεμμύδι, το πράσο, τον άνηθο.
Κόβουμε το σπανάκι σε μεγάλα κομμάτια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το άνηθο, ενσωματώνοντας όλα μαζί τα υλικά (εκτός την φέτα) σε μια λεκάνη και τα τρίβουμε μαζί με αλάτι το πιπέρι, το ελαιόλαδο ( η τα ψήνουμε για 5 λεπτά ) και στο τέλος προσθέτουμε τον άνηθο. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μέρη και ανοίγουμε με το ξυλίκι στρογγυλά φύλλα πολύ λεπτά με την βοήθεια αλευριού και νισεστέ ή κορν φλάουρ. Λαδώνουμε το φύλλο.
Το διπλώνουμε σε ημικύκλιο ,και λαδώνουμε ξανά το φύλλο (δεν το πατάμε). Προσθέτουμε την γέμιση αραιά το ίδιο και την φέτα (χωρίς απαραίτητα να πιάσει παντού.
Τυλίγουμε σε ρολό όχι σφιχτά και το τοποθετούμε κατά μήκος του ταψιού λίγο ζαρωμένα. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί λαδωμένο.
Την χαράζουμε με μαχαίρι απαλά , λαδώνουμε, την βρέχουμε με λίγο νερό (αν θέλουμε πασπαλίζουμε με σησάμι )και ψήνουμε για 40-50 λεπτά στους 160-170ο C