Περιεχόμενα
Σπανακοτυρόπιτα με φέτα Θεσσαλίας
Ίσως η καλύτερη πίτα της Ελλάδος. Πάντα όταν ετοιμάζω κάποια πίτα έρχονται στο μυαλό μου μνήμες παιδικές, μνήμες της Μάνας………. Απλά αγαπημένες!
Εξοπλισμός
- Λεκάνη
- Ταψάκι
- Πλάστη (ξυλίκι)
Τι θα χρειαστούμε
Υλικά για το ζυμάρι του φύλλου
- 500 γρ Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 250 γρ Νερό
- Λίγη ρακί η λεμόνι η ξύδι
- 50 γρ Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 3-4 γρ Μαγιά (ξηρή η νωπή)
- Λίγο αλάτι το αλάτι πάνω στο αλεύρι όχι στο νερό
Για το άνοιγμα του φύλλου θα χρειαστούμε:
- 150 γρ αλεύρι
- 100 γρ νισεστέ ή κορν φλάουρ ανακατεμένα
- 50 γρ ελαιόλαδο για το λάδωμα των φύλλων
Υλικά για τη γέμιση
- 500 γρ Σπανάκι φρέσκο καθαρισμένο χοντροκομμένο
- 5 τεμ Κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
- 1 τμ Πράσο το άσπρο μέρος ψιλοκομμένα
- 80 γρ Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1/2 ματσάκι Άνηθο ψιλοκομμένο
- 250 γρ Φέτα Θεσσαλίας Π.Ο.Π
- λίγο αλάτι
- λίγο πιπέρι
Πως θα αρχίσουμε
- Ετοιμάζουμε το ζυμάρι ανακατεύοντας όλα τα υλικά μας και αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα , σκεπασμένο με μια πετσέτα.
- Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι, το κρεμμύδι, το πράσο, τον άνηθο.
- Κόβουμε το σπανάκι σε μεγάλα κομμάτια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το άνηθο, ενσωματώνοντας όλα μαζί τα υλικά (εκτός την φέτα) σε μια λεκάνη και τα τρίβουμε μαζί με αλάτι το πιπέρι, το ελαιόλαδο ( η τα ψήνουμε για 5 λεπτά ) και στο τέλος προσθέτουμε τον άνηθο. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μέρη και ανοίγουμε με το ξυλίκι στρογγυλά φύλλα πολύ λεπτά με την βοήθεια αλευριού και νισεστέ ή κορν φλάουρ. Λαδώνουμε το φύλλο.
- Το διπλώνουμε σε ημικύκλιο ,και λαδώνουμε ξανά το φύλλο (δεν το πατάμε). Προσθέτουμε την γέμιση αραιά το ίδιο και την φέτα (χωρίς απαραίτητα να πιάσει παντού.
- Τυλίγουμε σε ρολό όχι σφιχτά και το τοποθετούμε κατά μήκος του ταψιού λίγο ζαρωμένα. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί λαδωμένο.
- Την χαράζουμε με μαχαίρι απαλά , λαδώνουμε, την βρέχουμε με λίγο νερό (αν θέλουμε πασπαλίζουμε με σησάμι )και ψήνουμε για 40-50 λεπτά στους 160-170ο C
Συμβουλές
1.Το αλάτι δεν πρέπει να έρθει σε επαφή με την μαγιά διότι δεν θα την αφήσει να ενεργήσει.
2.Όταν κάνουμε το ζυμάρι φοράμε γάντια για να μην λερώσουμε τα χέρια μας.
3.Το κόρν φλάουρ (η νισεστέ)το χρησιμοποιούμε για να ανοίγουν τα φύλλα πιο εύκολα και για να γίνει και πιο τραγανή.
4.Εάν ψήσουμε τα χόρτα τα στραγγίζουμε, αλλά το ζουμί δεν το πετάμε .Το χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε την ζύμη για τα φύλλα μας .
5.Σε κάποιες περιοχές της Θεσσαλίας προσθέτουν μέσα στην πίτα λίγο βρασμένο τραχανά.Εάν τσιγαρίσουν την γέμιση στραγγίζουν τα χόρτα (από τα υγρά) και προσθέτουν το ζουμί στην πίτα στα τελευταία 15 λεπτά του ψησίματος.
Author: Γιάννης Μπόσγας
Σπανακοτυρόπιτα με φέτα Θεσσαλίας
Πίνγκμπακ:Το σπανάκι με τις «μυθικές» ιδιότητες - Food Edu