Για τα φασόλια
Ακολουθούμε την διαδικασία της φασολάδας:
Καθαρίσουμε τα φασόλια για τυχόν χαλασμένα η πετραδάκια και τα πλένουμε. Μουσκεύουμε τα φασόλια σε κρύο νερό από την προηγούμενη ημέρα.
Την άλλη μέρα τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό να βράσουν για 5 λεπτά.
Στην συνέχεια τα σουρώνουμε, τα κρυώνουμε και τα τοποθετούμε ξανά στην κατσαρόλα με κρύο νερό και τα βράζουμε ξανά για 10 λεπτά.
Τα ξαφρίζουμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι το καρότο το σέλινο και λίγο λάδι και τα αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να ψηθούν για 1 ώρα περίπου (ανάλογα την ποικιλία).
Αφού έχουν χυλώσει τα φασόλια προσθέτουμε τις τομάτες και τον τοματοπολτό . Συνεχίζουμε το βράσιμο για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε στην φασολάδα ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε να πάρει βράση η φασολάδα. Τότε ρίχνουμε το ρύζι το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το λεμόνι ,πιπέρι, αλάτι(προαιρετικά κύμινο) και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Αφήνουμε εκτός φωτιάς σκεπασμένη την κατσαρόλα για άλλα 10 λεπτά και σερβίρουμε.