Καθαρίζουμε πλένουμε και κόβουμε το κρέας μας , το ίδιο και τα λαχανικά μας. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το μισό ελαιόλαδο και σε χαμηλή φωτιά τσιγαρίζουμε το κρέας για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το πράσο ,το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλινο και συνεχίζουμε για 5-6 λεπτά το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά . Προσθέτουμε και την ντομάτα τον τοματοπελτέ και ½ ποτήρι νερό. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά (εάν χρειαστεί προσθέτουμε υγρά). Στην συνέχεια προσθέτουμε το κουνουπίδι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά και μαγειρεύουμε για περίπου 25-30 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά μας. Θέλουμε να μείνει το φαγητό μας μόνο με το λάδι και σχεδόν χωρίς καθόλου υγρά.