Σοτάροντας τα λαχανικά:
Σοτάρουμε σε βούτυρο σε χαμηλή φωτιά πρώτα το καρότο και το φινόκιο. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε λίγο ζωμό 50 γρ. και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 3-4 λεπτά.
Ετοιμάζοντας το ριζότο
-Σε μια κατσαρόλα πλασοτέ (χαμηλή και φαρδιά κατσαρόλα) σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το ελαιόλαδο να μελώσει. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για λίγο .
-Σβήνουμε με το κρασί και συμπληρώνουμε με μια κουτάλα ζεστό ζωμό σταδιακά. Κάθε φορά που πίνει τον ζωμό ρίχνουμε την επόμενη κουταλιά.
- Βράζουμε σε σιγανή φωτιά ρίχνοντας ζωμό σταδιακά για 16 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
-Στα τελευταία 3 λεπτά προσθέτουμε τα λαχανικά και τα ενσωματώνουμε με το ριζότο.
- Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο σε κομματάκια την παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να τραβήξει για 2-3 λεπτά, να γλασάρει και σερβίρουμε.