Για την Τάρτα:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι , το δουλεύουμε με το βούτυρο το οποίο έχουμε κόψει σε κομματάκια μέχρι να αποκτήσουν μια κοκκώδες υφή .Έπειτα προσθέτουμε τα αυγά και τη ζάχαρη και πλάθουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά περίπου στο ψυγείο.
Με ένα πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε κυκλικό σχήμα 3mm περίπου & τοποθετούμε τη ζύμη σε μια φόρμα για τάρτα .Καλύπτουμε με λαδόκολλα, τοποθετούμε πάνω ξερά όσπρια (ή βαρίδια) για να μην φουσκώσει, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 C για 15 με 20 λεπτά περίπου.
Για τη γέμιση:
Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μια μπασίνα εκτός τη γραβιέρα και τα χτυπάμε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν . Τοποθετούμε το μείγμα στη τάρτα. Κόβουμε τη γραβιέρα σε μεγάλα καρέ και τα τοποθετούμε και αυτά στην τάρτα. Ψήνουμε στους 140c για 30 λεπτά περίπου και μετά δυναμώνουμε στους 180c για να πάρει χρώμα .
Σερβίρουμε ρίχνοντας πάνω στην τάρτα λίγο γιαούρτι, λίγα φύλλα ρόκας και λίγο ξύσμα λεμονιού.