Για το βούτυρο
Το αφήνουμε εκτός ψυγείου για 2-3 ώρες να μαλακώσει.
Για το αλεύρι
Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε πάνω σε αυτό την βανίλια και το μπέικιν πάουντερ.
Για τα αμύγδαλα
Τοποθετούμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στους 140°C σε προ θερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά, μέχρι να καβουρδιστούν. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα κόβουμε με ένα μαχαίρι σε χοντρά κομμάτια, ή τα βάζουμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και με ένα πλάστη τα πατάμε για να σπάσουν.
Ετοιμάζοντας την ζύμη για τους κουραμπιέδες
Σε μια λεκάνη τοποθετούμε το βούτυρο με την άχνη και το ανακατεύουμε αρχικά με τα χέρια μας με γάντια.
Στην συνέχεια χτυπάμε με το μίξερ χειρός σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 20 λεπτά ,έως ότου ασπρίσει. (Όσο περισσότερο το χτυπάμε, τόσο καλύτεροι θα γίνουν οι κουραμπιέδες και θα λιώνουν στο στόμα μας. Αυτό είναι και το μυστικό για τους κουραμπιέδες).
Στην συνέχεια προσθέτουμε το κονιάκ και το αλεύρι (με το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια ) και συνεχίζουμε με απαλό ανακάτεμα με τα χέρια μας. Τέλος προσθέτουμε τα αμύγδαλα. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα τοιχώματα της λεκάνης αλλά ούτε στα χέρια μας.
Πλάθουμε στρογγυλούς κουραμπιέδες σε διάμετρο 3 εκατοστά (μέγεθος καρυδιού) ή και πιο μικρούς. Πιέζουμε με τον αντίχειρά μας ελαφρώς στην πάνω πλευρά. Τους τοποθετούμε σε ταψάκια πάνω σε λαδόκολλα και με απόσταση.
Ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20-25 λεπτά είτε πάνω κάτω είτε στον αέρα. Εάν είναι η θερμοκρασία πάνω κάτω προσέχουμε να μην πάρουν χρώμα απο την κάτω πλευρά.
Τους αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά. Τους περνάμε μέσα από άχνη ζάχαρη ,έτσι ώστε να πιάσουν μια πάχνη.
Στην συνέχεια τους τοποθετούμε σε μια πιατέλα, πασπαλίζοντας από πάνω τους σε κάθε σειρά που βάζουμε με αρκετή ζάχαρη άχνη .