Σε μια λεκάνη τοποθετούμε τα κότσια με τα υλικά της μαρινάδας από το προηγούμενο βράδυ (η τουλάχιστον για 4-5 ώρες).
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κότσια στο μισό ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές.
Τα τοποθετούμε στην γάστρα.
Σοτάρουμε στην ίδια κατσαρόλα και τα λαχανικά για 4-5 λεπτά (αφού τα έχουμε στραγγίσει από το κρασί). Σβήνουμε με το κρασί αφήνουμε για 2 λεπτά.
Προσθέτουμε στη γάστρα και τα λαχανικά γύρω από τα κότσια. Προσθέτουμε νερό ώστε να καλύψει το κρέας έως την μέση. Αλατίζουμε και ψήνουμε στους 170οC για περίπου 2 ώρες. Ελέγχουμε κατά διαστήματα εάν χρειάζεται υγρά το φαγητό μας .Στο τέλος αφαιρούμε το καπάκι από τη γάστρα και αφήνουμε για 20 λεπτά να ροδίσει περισσότερο το κρέας (αν θέλουμε).
Σερβίρουμε με πατάτες, πουρέ ή ρύζι.
Συμβουλές
Αν θέλουμε αφαιρούμε το μέλι και προσθέτουμε πετιμέζι.