Το τηγάνισμα αποτελεί ίσως τον ευκολότερο και γευστικότερο τρόπο μαγειρέματος. Σε αυτό τα τρόφιμα απορροφούν το λάδι μέχρι και 15% και κατά συνέπεια αυξάνονται οι θερμίδες τους. Το καταλληλότερο λάδι είναι το το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ειδικά, το προθερμασμένο ελαιόλαδο (στα 5/6 της κλίμακας του ματιού) δημιουργεί στις τηγανητές πατάτες εξωτερικά μια κρούστα και δεν απορροφάται τόσο πολύ. Επίσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί μέχρι και 4 τηγανίσματα σε αντίθεση με τα σπορέλαια μόνο μια φορά. Αυτά συμβαίνουν γιατί το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο περιέχει μονοακόρεστα λιπαρά (με ένα διπλό δεσμό) που δεν οξειδώνεται εύκολα και παράλληλα περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά που αναστέλλουν την προλεγομένη οξείδωση.
Από την άλλη τα τηγανητά αποτελούν πόλο έλξης στο καθημερινό τραπέζι. Οι διατροφικές συστάσεις όμως συνιστούν να τα αποφεύγουμε. Αυτό μπορεί να γίνει προτιμώντας τα ψητά ή τα βραστά:
- Σαρδελάκι στο φούρνο με λίγο λαδολέμονο και ρίγανη
- Πατάτες οφτές στο φούρνο (στους 250oC για 30 λεπτά)
- Σνίτσελ στο φούρνο
- Γαρίδες βραστές
- Αυγά βραστά
- Καλαμαράκια στην κατσαρόλα
- Μουσακάς με ψητές μελιτζάνες και πατάτες
- Πατατοσαλάτα με βραστές πατάτες
- Πουρές
- Κολοκυθόπιτα
- Ψητά λαχανικά όπως πιπεριές
Ύστερα από όλα αυτά γίνεται κατανοητό ότι το τηγάνισμα αν και είναι ο “βασιλιάς” του μαγειρέματος μπορεί να αντικατασταθεί επαξίως από τους άλλους τρόπους μαγειρέματος. Εναλλακτικά έχει αποδειχτεί ότι το καλύτερο έλαιο για τηγάνισμα είναι το έχτρα παρθένο ελαιόλαδο που βγάζει τα λεφτά τόσο άποψη υγείας όσο και οικονομίας με τη σωστή διαχείρισή του.
