Χονδρίτης Άρτος

Γιάννης Μπόσγας
Όταν κοιμάται ο γιόκας μας ψωμί δε μας γυρεύει!!!!!
Κατηγορία Ψωμί και Παξιμάδι
Κουζίνα Ελληνική

Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα
  • Μίξερ η λεκάνη
  • Ταψάκι
  • Γάντια

Τι θα χρειαστούμε
  

  • 600 γρ Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Τ. 70 δυνατό
  • 200 γρ Σταρένιο ολικής αλέσεως
  • 200 γρ Χόντρο Σιτάρι σπασμένο
  • 250-300 γρ Νερό περίπου
  • 30 γρ Μαγιά φρέσκια η 2 φακελάκια ξηρή μαγιά
  • 15 γρ Αλάτι
  • 20 γρ Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • Λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Βράζουμε τον χόντρο σε νερό για 7-8 λεπτά και στην συνέχεια τον σουρώνουμε , τον αφήνουμε να κρυώσει μόνος του. Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό. Προσθέτουμε το χόντρο , τα άλευρα το αλάτι (πάνω στο αλεύρι ) το δυόσμο και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε με τα χέρια η με το μίξερ και κάνουμε μια ζύμη τέτοια ώστε να μην κολλά στα δάχτυλά μας. Ξεκουράζουμε τη ζύμη χαράζοντας ένα σταυρό πάνω της, σκεπασμένη με μια πετσέτα για 30-40 λεπτά. Στην συνέχεια κόβουμε την ζύμη σε 4 κομμάτια (περίπου 325 γρ. το κομμάτι).
  • Δίνουμε σχήμα είτε σε φραντζόλα είτε σε καρβέλι και χαράζουμε το ψωμί. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι και στοφάρουμε τα ψωμιά για 40-50 λεπτά (σε θερμοκρασία 33-35 ο C και υγρασία 70%-75%). Ψεκάζουμε με νερό τα ψωμιά μας, πασπαλίζουμε με σησάμι αν θέλουμε .Ψήνουμε στους 190-200 ο C για 30 λεπτά περίπου.

Συμβουλές

  1. Φοράμε γάντια και ζυμώνουμε έτσι ώστε να μην λερώσουν τα χέρια μας
  2. Ίσως χρειαστεί λίγο αλεύρι παραπάνω λόγω του χόντρου που έχει τραβήξει υγρά.
  3. Το νερό θα πρέπει να είναι δροσερό προς κρύο το καλοκαίρι και το χειμώνα χλιαρό.
  4. Χρησιμοποιούμε λίγη μαγιά παραπάνω λόγω του χόντρου.
  5. Η Νωπή μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με 1 φακελάκι ξηρή μαγιά.
  6. Το αλάτι δεν πρέπει να έρθει σε επαφή με την μαγιά διότι επιβραδύνει το ανέβασμα του ψωμιού. Για αυτό και το βάζουμε πάνω στο αλεύρι.
  7. Χόντρο στην Κρήτη ονομάζουν το σπασμένο σιτάρι.Αντί για χόντρο αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τραχανά γλυκό.
  8. Καλό θα είναι να κρατήσουμε λίγη ζύμη στο ψυγείο και να την χρησιμοποιήσουμε την επόμενη φορά.
  9. Μπορούμε το νερό να το βράσουμε μαζί με μυρωδικά (δάφνη, κανέλα , γαρίφαλο κ.λπ.) να το σουρώσουμε, να το κρυώσουμε και να κάνουμε με αυτό το ζυμάρι μας, έτσι ώστε να βγει με αρώματα.
  10. Ο σταυρός που κάνουμε στο ψωμί εκτός από θρησκευτικούς λόγους μας χωρίζει και το ζυμάρι σε 4 ίδια κομμάτια.
  11. Πότε είναι έτοιμο το ψωμί ; α) εάν ηχεί κούφιο το ψωμί είναι έτοιμο 2) όταν δεν μυρίζει αλκοόλ, 3) από το χρόνο. Ένα κιλό ψωμί χρειάζεται περίπου 1 ώρα ψήσιμο.
Λέξη – Κλειδί Νηστήσιμο
Μοιραστείτε το στο Facebook
Χονδρίτης Άρτος
Μοιράσου το!
  •  
  • 128
  •  
  •  
  •  
  •  
    128
    Shares

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Recipe Rating