Περιεχόμενα
Χονδρίτης Άρτος
Όταν κοιμάται ο γιόκας μας ψωμί δε μας γυρεύει!!!!!
Εξοπλισμός
- Κατσαρόλα
- Μίξερ η λεκάνη
- Ταψάκι
- Γάντια
Τι θα χρειαστούμε
- 600 γρ Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Τ. 70 δυνατό
- 200 γρ Σταρένιο ολικής αλέσεως
- 200 γρ Χόντρο Σιτάρι σπασμένο
- 250-300 γρ Νερό περίπου
- 30 γρ Μαγιά φρέσκια η 2 φακελάκια ξηρή μαγιά
- 15 γρ Αλάτι
- 20 γρ Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο
Πως θα αρχίσουμε
- Βράζουμε τον χόντρο σε νερό για 7-8 λεπτά και στην συνέχεια τον σουρώνουμε , τον αφήνουμε να κρυώσει μόνος του. Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό. Προσθέτουμε το χόντρο , τα άλευρα το αλάτι (πάνω στο αλεύρι ) το δυόσμο και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε με τα χέρια η με το μίξερ και κάνουμε μια ζύμη τέτοια ώστε να μην κολλά στα δάχτυλά μας. Ξεκουράζουμε τη ζύμη χαράζοντας ένα σταυρό πάνω της, σκεπασμένη με μια πετσέτα για 30-40 λεπτά. Στην συνέχεια κόβουμε την ζύμη σε 4 κομμάτια (περίπου 325 γρ. το κομμάτι).
- Δίνουμε σχήμα είτε σε φραντζόλα είτε σε καρβέλι και χαράζουμε το ψωμί. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι και στοφάρουμε τα ψωμιά για 40-50 λεπτά (σε θερμοκρασία 33-35 ο C και υγρασία 70%-75%). Ψεκάζουμε με νερό τα ψωμιά μας, πασπαλίζουμε με σησάμι αν θέλουμε .Ψήνουμε στους 190-200 ο C για 30 λεπτά περίπου.
Συμβουλές
- Φοράμε γάντια και ζυμώνουμε έτσι ώστε να μην λερώσουν τα χέρια μας
- Ίσως χρειαστεί λίγο αλεύρι παραπάνω λόγω του χόντρου που έχει τραβήξει υγρά.
- Το νερό θα πρέπει να είναι δροσερό προς κρύο το καλοκαίρι και το χειμώνα χλιαρό.
- Χρησιμοποιούμε λίγη μαγιά παραπάνω λόγω του χόντρου.
- Η Νωπή μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με 1 φακελάκι ξηρή μαγιά.
- Το αλάτι δεν πρέπει να έρθει σε επαφή με την μαγιά διότι επιβραδύνει το ανέβασμα του ψωμιού. Για αυτό και το βάζουμε πάνω στο αλεύρι.
- Χόντρο στην Κρήτη ονομάζουν το σπασμένο σιτάρι.Αντί για χόντρο αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τραχανά γλυκό.
- Καλό θα είναι να κρατήσουμε λίγη ζύμη στο ψυγείο και να την χρησιμοποιήσουμε την επόμενη φορά.
- Μπορούμε το νερό να το βράσουμε μαζί με μυρωδικά (δάφνη, κανέλα , γαρίφαλο κ.λπ.) να το σουρώσουμε, να το κρυώσουμε και να κάνουμε με αυτό το ζυμάρι μας, έτσι ώστε να βγει με αρώματα.
- Ο σταυρός που κάνουμε στο ψωμί εκτός από θρησκευτικούς λόγους μας χωρίζει και το ζυμάρι σε 4 ίδια κομμάτια.
- Πότε είναι έτοιμο το ψωμί ; α) εάν ηχεί κούφιο το ψωμί είναι έτοιμο 2) όταν δεν μυρίζει αλκοόλ, 3) από το χρόνο. Ένα κιλό ψωμί χρειάζεται περίπου 1 ώρα ψήσιμο.
Author: Γιάννης Μπόσγας
Χονδρίτης Άρτος
