Χριστόψωμο

Γιάννης Μπόσγας
Παλαιϊνή Πολίτικη συνταγή. Το Χριστόψωμο είναι έθιμο των Χριστουγέννων για την Γέννηση του Χριστού..
Κατηγορία Γλυκό ψωμί
Κουζίνα Ελληνική

Εξοπλισμός

  • Λεκάνη Χ 2
  • Ταψάκι
  • Φόρμα 28 εκ. (Στεφάνι)
  • Μπρίκι
  • Λαδόκολλα
  • Πινέλο

Τι θα χρειαστούμε
  

  • Για το προζύμι:
  • 40 γρ. νωπή μαγιά ή 2 φακελάκια ξηρή
  • 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 100 γρ. νερό χλιαρό
  • Για τη ζύμη:
  • 900 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 100 γρ. νερό χλιαρό
  • 200 γρ. χυμό πορτοκάλι
  • 100 γρ. πετιμέζι
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 80 γρ. ελαιόλαδο 1 ποτήρι κρασιού
  • 1/2 φακελάκι μαστίχα κοπανισμένη
  • 1/4 κουταλάκι γλυκού γαρύφαλλο σε σκόνη
  • 1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι γλυκού μαχλέπι σε σκόνη
  • 1/2 κουταλάκι γλυκού κάρδαμο σε σκόνη
  • 1/4 κουταλάκι γλυκού κανέλα σκόνη
  • 1/4 κουταλάκι γλυκού γλυκάνισο
  • Για την επάλειψη
  • 150 γρ. νερό
  • 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • Για τον στολισμό
  • 5 Καρύδια ολόκληρα

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Για το προζύμι:
  • Σε μια λεκάνη βάζουμε την μαγιά και ρίχνουμε το χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί η μαγιά .
  • Προσθέτουμε το αλεύρι.
  • Ανακατεύουμε για 3- 4 λεπτά και φτιάχνουμε έναν χυλό.
  • Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά.
  • Το προζύμι είναι έτοιμο όταν διπλασιάσει τον όγκο του και έχει αρκετές φουσκάλες.
  • Σε άλλη μια λεκάνη βάζουμε το ελαιόλαδο το χυμό πορτοκάλι το νερό, το πετιμέζι την ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά για να διαλυθεί η ζάχαρη.
  • Προσθέτουμε και λίγο αλεύρι και κάνουμε και αυτό έναν χυλό.
  • Προσθέτουμε το προζύμι (εφόσον έχει φουσκώσει) και ρίχνουμε σταδιακά και το υπόλοιπο αλεύρι με το αλάτι.
  • Ζυμώνουμε έτσι ώστε να βγάλουμε μια ζύμη μαλακή χωρίς να κολλά στα χέρια μας.
  • Χαράζουμε στην ζύμη ένα σταυρό.
  • Την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
  • Θα δούμε ότι έχει διπλασιαστεί σε όγκο.
  • Αλείφουμε τον πάτο του ταψιού με λάδι και τοποθετούμε μια λαδόκολλα. Τοποθετούμε πάνω στο ταψί την φόρμα.
  • Κόβουμε την μισή ζύμη ,την πλάθουμε στρογγυλή και την τοποθετούμε στην φόρμα πατώντας την να πάει παντού.
  • Για την επάλειψη
  • Βράζουμε για 1 λεπτό το νερό με την ζάχαρη και αφήνουμε να κρυώσει.
  • Με την υπόλοιπη ζύμη κάνουμε 2 πλεξούδες για να φτιάχνουμε τον σταυρό.
  • Τοποθετούμε την πρώτη πλεξούδα πάνω στην ζύμη.
  • Τοποθετούμε και την δεύτερη και σχηματίζουμε τον σταυρό. Φτιάχνουμε και μια γιρλάντα και την τοποθετούμε γύρω-γύρω.
  • Κάθε φορά που τοποθετούμε τα ντεκόρ ,αλείφουμε με ένα πινέλο το ζαχαρόνερο.
  • Στην συνέχεια….
  • Στολίζουμε με ότι σχέδιο θέλουμε από πάνω με λουλούδια φυλλαράκια κ.α.
  • Βάζουμε από ένα ολόκληρο καρύδι στις άκριες του σταυρού και στην μέση Τα ντύνουμε με μικρά κουρλάκια. Τα αλείφουμε με πινέλο ζαχαρόνερο.
  • Στολίζουμε όλη την επιφάνεια
  • Την σκεπάζουμε ξανά και την πετσέτα αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα περίπου.
  • Μόλις φουσκώσει την ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις για 35 λεπτά στους 180C.
  • Αφού ψηθεί την περνάμε ένα πινέλο με λίγο ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κρυώσει . Ξεφορμάρουμε πάνω σε μια σχάρα από την ανάποδη πλευρά για να μην έχει υδρατμούς.
  • Αφού κρυώσει το κόβουμε πάντα με τα χέρια μας .

Συμβουλές

1.Το χριστόψωμο δεν το κόβουμε με το μαχαίρι , θεωρείται κακό και ότι βιάζεται η δύναμη του Χριστού που υπάρχει μέσα σε αυτό. Κόβετε και μοιράζεται με το χέρι σε όλη την οικογένεια την ημέρα των Χριστουγέννων.
2. Το Χριστόψωμο είναι έθιμο των Χριστουγέννων που γίνεται σε όλη την πατρίδα μας με διάφορες παραλλαγές.
Ευχαριστώ πολύ τους μαθητές του 1 ΔΙΕΚ Ηρακλείου Μαγειρικής Ζαχαροπλαστικής (2021-2022 ) για την συμμετοχή τους.
Μοιραστείτε το στο Facebook
Χριστόψωμο
Μοιράσου το!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Recipe Rating