Μπακαλιάρος τηγανιτός με σκορδαλιά

Γιάννης Μπόσγας
Χαίρω, Χαίρω ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ!!!!!!!!
Κατηγορία Ψάρια
Κουζίνα Κρήτη
Μερίδες 4 Μερίδες

Εξοπλισμός

  • Λεκάνη
  • Μπόλ
  • Τρίφτη
  • Τηγάνι

Τι θα χρειαστούμε
  

  • Για το μπακαλιάρο
  • 1 χνάρι ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο
  • 2 κούπες αλεύρι περίπου για όλες τις χρήσεις
  • Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
  • 2 κλαδάκια δενδρολίβανο
  • ½ κρασοπότηρο ξύδι Ελληνικό
  • Για τη σκορδαλιά
  • 5 μεγάλες πατάτες 1 κιλό περίπου
  • 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • Λίγο ξίδι ντόπιο
  • ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 ποτήρι του κρασιού Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • Αλάτι πιπέρι

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Ξαλμύρισμα Μπακαλιάρου
  • Για να ξαλμυρίσουμε τον μπακαλιάρο αρχίζουμε δύο μέρες πριν. Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μερίδες και τον τοποθετούμε σε κρύο νερό, το οποίο το αλλάζουμε 2-3 φορές την ημέρα. Καλό είναι να τοποθετούμε τον μπακαλιάρο κάθε φορά που αλλάζουμε το νερό, στο ψυγείο.
  • Για το τηγάνισμα με αλεύρι
  • Σουρώνουμε τα νερά από τον μπακαλιάρο. Πατάμε ελαφρώς τα κομμάτια του μπακαλιάρο με τα χέρια μας να φύγουν τα νερά. Περνάμε από αλεύρι και στην συνέχεια από νερό και ξανά από αλεύρι. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο (να σκεπάζει μέχρι την μέση τον μπακαλιάρο) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά έτσι ώστε να αποκτήσουν ένα χρυσοκίτρινο χρώμα. Συνεχίζουμε και ψήνουμε όλα τα κομμάτια. Τοποθετούμε τον μπακαλιάρο σε μια πιατέλα.Αφού τηγανίσουμε όλο τον μπακαλιάρο αφήνουμε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι ,ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι 2-3 κλαδάκια δενδρολίβανο και σβήνουμε με το ξύδι. Τα περιχύνουμε όλα πάνω από τα κομμάτια του μπακαλιάρου.
  • Για τη σκορδαλιά
  • Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τις πατάτες χωρίς να αφαιρέσουμε την φλούδα. Τις τυλίγουμε σε ένα αλουμινόχαρτο μια-μια και ψήνουμε στο φούρνο 40-45 λεπτά. Καθαρίζουμε την φλούδα τους και με ένα πιρούνι πολτοποιούμε τις πατάτες όσο ακόμα είναι ζεστές. Προσθέτουμε το αλάτι, πιπέρι , το σκόρδο το ελαιόλαδο το ξίδι, τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.
  • Αν θέλουμε να κάνουμε τον Μπακαλιάρο με κουρκούτι και όχι με τον Κρητικό τρόπο.
  • Για το κουρκούτι
  • 400 γρ. αλεύρι περίπου για όλες τις χρήσεις
  • ½ ντομάτα ώριμη τριμμένη στον τρίφτη
  • Λίγο ξύσμα από σκόρδο
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού μπέικινκ πάουντερ
  • 1 αυγό
  • Αλάτι ,πιπέρι
  • 1 μπύρα Ελληνική 330 ml
  • Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το κουρκούτι μαζί.
  • Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι ελαιόλαδο που θα πρέπει να είναι μέχρι τη μέση του μπακαλιάρου.
  • Περνάμε κάθε κομμάτι από το κουρκούτι και το τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία.
  • Αφήνουμε να πάρει ένα ωραίο χρώμα για 2-3 λεπτά και το γυρίζουμε να τηγανιστεί και από την άλλη πλευρά 2-3 λεπτά ακόμη. Βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί να φύγουν τα λάδια.

Συμβουλές

1.Δεν τηγανίζουμε πολλά κομμάτια Μπακαλιάρου μαζί διότι πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και βράζει το ψάρι.
2.Διαλέγουμε φθενό (όχι χοντρό) κομμάτι μπακαλιάρου για να ξαλμυριστεί πιο εύκολα και να γίνει το ψήσιμό του με καλή κρούστα.
3.Τις πατάτες τις ψήνουμε μαζί με την φλούδα ολόκληρες γιατί έτσι δεν νερώνουν και δεν φεύγει το άμυλο.Τις φλούδες μπορούμε να τις βάλουμε σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα μαζί με λίγο αλάτι πιπέρι,αρωματικά και λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο να τις ανακατέψουμε και να τις ψήσουμε στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία 130-140 C για 20-25 λεπτά ,να γίνουν τσίπς
4.Συνοδεύουμε με παντζάρια ,φάβα, παξιμάδι και καλό ντόπιο κρασί.
5.Το σκόρδο το βάζουμε κατά βούληση λιγότερο η περισσότερο.
ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ ΕΛΛΑΔΑ ΚΑΙ ΛΕΥΤΕΡΑ!!!!!!!!!!
Μοιραστείτε το στο Facebook
Μπακαλιάρος τηγανιτός με σκορδαλιά
Μοιράσου το!

Ένα σχόλιο στο Μπακαλιάρος τηγανιτός με σκορδαλιά

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Recipe Rating