Μπακαλιάρος τηγανιτός με σκορδαλιά

Για να ξαλμυρίσουμε τον μπακαλιάρο αρχίζουμε δύο μέρες πριν. Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μερίδες και τον τοποθετούμε σε κρύο νερό, το οποίο το αλλάζουμε 2-3 φορές την ημέρα. Καλό είναι να τοποθετούμε τον μπακαλιάρο κάθε φορά που αλλάζουμε το νερό, στο ψυγείο.

Σουρώνουμε τα νερά από τον μπακαλιάρο. Πατάμε ελαφρώς τα κομμάτια του μπακαλιάρο με τα χέρια μας να φύγουν τα νερά. Περνάμε από αλεύρι και στην συνέχεια από νερό και ξανά από αλεύρι. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο (να σκεπάζει μέχρι την μέση τον μπακαλιάρο) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά έτσι ώστε να αποκτήσουν ένα χρυσοκίτρινο χρώμα. Συνεχίζουμε και ψήνουμε όλα τα κομμάτια. Τοποθετούμε τον μπακαλιάρο σε μια πιατέλα.Αφού τηγανίσουμε όλο τον μπακαλιάρο αφήνουμε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι ,ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι 2-3 κλαδάκια δενδρολίβανο και σβήνουμε με το ξύδι. Τα περιχύνουμε όλα πάνω από τα κομμάτια του μπακαλιάρου.

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τις πατάτες χωρίς να αφαιρέσουμε την φλούδα. Τις τυλίγουμε σε ένα αλουμινόχαρτο μια-μια και ψήνουμε στο φούρνο 40-45 λεπτά. Καθαρίζουμε την φλούδα τους και με ένα πιρούνι πολτοποιούμε τις πατάτες όσο ακόμα είναι ζεστές. Προσθέτουμε το αλάτι, πιπέρι , το σκόρδο το ελαιόλαδο το ξίδι, τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.

400 γρ. αλεύρι περίπου για όλες τις χρήσεις

½ ντομάτα ώριμη τριμμένη στον τρίφτη

Λίγο ξύσμα από σκόρδο

¼ κουταλάκι του γλυκού μπέικινκ πάουντερ

1 αυγό

Αλάτι ,πιπέρι

1 μπύρα Ελληνική 330 ml

Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι ελαιόλαδο που θα πρέπει να είναι μέχρι τη μέση του μπακαλιάρου.

Περνάμε κάθε κομμάτι από το κουρκούτι και το τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία.

Αφήνουμε να πάρει ένα ωραίο χρώμα για 2-3 λεπτά και το γυρίζουμε να τηγανιστεί και από την άλλη πλευρά 2-3 λεπτά ακόμη. Βγάζουμε και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί να φύγουν τα λάδια.