Πολλοί νομίζουν ότι οι πρωτεΐνες προσλαμβάνονται μόνο από το κρέας. Η απάντηση όμως είναι ότι μια πληθώρα άλλων τροφίμων και δη φυτικών περιέχουν μεγάλες ποσότητες πρωτεϊνών που είναι όμως μικρότερης βιολογικής αξίας (θρεπτικότητας) από το κρέας. Αυτή έχει σχέση με τα 9 απαραίτητα αμινοξέα που δεν συντίθεται στον οργανισμό μας αλλά προσλαμβάνονται αποκλειστικά από τη διατροφή και τα φυτικά να υστερούν σε πληρότητα αυτών. Από ποια όμως φυτικά τρόφιμα λαμβάνουμε τις σχετικές πρωτεΐνες; Από όλα τα άλλα εκτός τα φρούτα δηλαδή τα λαχανικά (μπρόκολο, σπανάκι), τα δημητριακά, τα όσπρια, τους ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα και φυστίκια) και τα σπόρια (ηλιόσποροι, κολοκυθόσποροι, σησάμι). Και εδώ είναι το κλειδί! Ο συνδυασμός μεταξύ φυτικών τροφίμων όπως όσπριων με ρύζι (φακόρυζο), δημητριακών με όσπρια (παξιμάδι με φασολάδα), λαχανικών με δημητριακά (ντολμαδάκια), ταχινιού με ρεβίθια (χούμους) μπορεί να αποδώσει απόλυτης θρεπτικότητας πρωτεΐνη. Και το πιο σημαντικό είναι ότι αποφεύγεται η λήψη πολλών κορεσμένων λιπαρών του κρέατος και έτσι είναι ένας έμμεσος τρόπος αντικατάστασής τους και όχι η λήψη “light” προϊόντων. Έτσι ικανοποιείται ο ισχυρισμός της έλλειψης πρωτεϊνών κατά τη διάρκεια της Ορθόδοξης νηστείας.
