Η Ιστορία και η χρήση των αρωματικών και μπαχαρικών
Όποιος έχει πολύ πιπέρι, βάζει και στα λάχανα…….
H κανέλα, το γαρίφαλο, το φασκόμηλο, ο μαϊντανός, ο κορίανδρος, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το δενδρολίβανο, ο Κρόκος Κοζάνης το τζίντζερ, το πιπέρι και άλλα αρωματικά, μπαχαρικά ,δεν χρησιμεύουν μόνο για να νοστιμίζουν τα φαγητά, αλλά χρησιμοποιούνται κατά κόρον στην φαρμακευτική, στην ποτοποιία, στις παιδικές τροφές, τα αρώματα κ.α.
Τα μπαχαρικά αρωματικά κατά τους προγόνους μας………..
Ο Ιπποκράτης 460-377 π.χ ήταν ο πρώτος που ταξινόμησε σε κατηγορίες όλες τις τροφές και τα βότανα ανάλογα με τη θεμελιώδη τους ιδιότητα σε θερμό ή ψυχρό, ξηρό ή υγρό και τα χρησιμοποίησε σε διάφορες ασθένειες.
Foto: el.wikipedia.org/wiki
Ο Γαληνός που γεννήθηκε το 129 μ.Χ. αν και σπούδασε ιατρική έξι αιώνες μετά τον Ιπποκράτη , έφτιαξε πολυσύνθετα φαρμακευτικά σκευάσματα, που ο ίδιος παρασκεύαζε και είναι γνωστά στη βιβλιογραφία ως «γαληνικά» και η αντίστοιχη φαρμακοτεχνία ονομάζεται «γαληνική φαρμακευτική».
Foto: el.wikipedia.org/wiki
Αρκετοί σημαντικοί άνθρωποι ακολούθησαν στην συνέχεια και ασχολήθηκαν με τα βότανα ,όπως ο Παράκελσος (1493 – 1541 μ.Χ.).Ο μεγάλος αλχημιστής της Αναγέννησης και σύγχρονης ιατρικής, το 1538 παρασκεύασε την συνταγή «ελιξίριο μακροζωίας». Δυστυχώς, η συνταγή χάθηκε ή κλάπηκε όπως λέγεται και βρέθηκε όπως λέγεται μετά από 250 χρόνια σε ένα αδημοσίευτο χειρόγραφό του. Έλεγε πως το Schweden Βitter τονώνει, αναζωογονεί, προστατεύει και θεραπεύει κάθε ασθένεια. Το Schweden Βitter που σημαίνει «σουηδικό πικρό» ήταν ένα ισορροπημένο μίγμα από 16 βότανα, που προετοιμαζόταν με καθαρό οινόπνευμα χωρίς κανένα γλυκαντικό.
Foto: el.wikipedia.org/wiki
Ένας άλλος βοτανολόγος ο Αυστριακός Άπερ υποστήριζε πως τα βότανα έκαναν καλό σε διάφορες ασθένειες ανάλογα με το σχήμα τους, όπως πολλοί υποστηρίζουν και σήμερα.
Π.χ. κρεμμύδι για το αυτί, διότι σχηματίζει λαβύρινθο. Όπως επίσης για την κυκλοφορία του αίματος διότι εάν το κόψεις στην μέση σχηματίζει κύκλους ,δηλαδή τις αρτηρίες μας.
Δενδρολίβανο κατά της τριχοφυΐας ,διότι μοιάζει με τρίχες.
Κανέλα για την Ναυτία λόγο των κύκλων που κάνει , καρύδια για το μυαλό, αν το σπάσουμε στην μέση σχηματίζει εγκέφαλο,
Λεμόνι για τον ίκτερο, διότι έχει χρώμα κίτρινο,
Μαϊντανό για τα νεφρά, Φασκόμηλο για τους πνεύμονες .
Καρότο για τα μάτια, Κουνουπίδι Μπρόκολο για το έντερο , γαρίφαλο για τα δόντια ,και πολλά άλλα.
Ο ερχομός των μπαχαρικών και αρωματικών στην Ευρώπη.
Πριν από 25 χρόνια τα βασικά μπαχαρικά , αρωματικά που συναντούσαμε σε μια κουζίνα δεν ήταν πάρα πολλά ,το πιπέρι, το σκόρδο, ο μαϊντανός, το κύμινο η κανέλα και η ρίγανη και λίγα ακόμη.
Σήμερα όμως υπάρχει πληθώρα μπαχαρικών και χάρη σ’ αυτά έχουμε διαφορετικές γεύσεις και εξέλιξη της μαγειρικής και της ζαχαροπλαστικής τέχνης.
Τα μπαχαρικά ήρθαν στην Ευρώπη από τους Άγγλους, Ολλανδούς και Γάλλους από τις αποικίες που κατέκτησαν.
Κάνουν την εμφάνιση τους μέσω τολμηρών θαλασσοπόρων, όπου αναζητώντας διαδρομές για να φτάσουν στην «πηγή» του πιπεριού, ανακάλυψαν νέες ηπείρους και νέα μπαχαρικά. Ο Πορτογάλος Βάσκο ντε Γκάμα ανακαλύπτει την Ινδία, ο Ισπανός Χριστόφορος Κολόμβος, την Αμερική και κάπως έτσι αρχίζει το εμπόριο των μπαχαρικών. Αρχίζουν να ταξιδεύουν προς την Ευρώπη με την Βενετία να είναι ένα από τα πρώτα λιμάνια μπαχαρικών. Είναι πολύτιμα ,ακριβά , ιδίως το πιπέρι και φυσικά το ανταλλάσσουν με άλλα προϊόντα της εποχής εκείνη. Από το 1600 και μετά μπαίνουν στο εμπόριο των μπαχαρικών πολύ δυναμικά οι Άγγλοι και οι Ολλανδοί . Η Βασίλισσας Ελισάβετ (της τότε εποχής) δίνει άδεια και ιδρύεται η Αγγλική Εταιρία Ανατολικών Ινδιών. Και οι Ολλανδοί ιδρύουν και αυτοί με την σειρά τους την Ολλανδική Εταιρία Ανατολικών Ινδιών. Και κάπως έτσι αρχίζουν τα αρωματικά, μπαχαρικά να κατακλύζουν την Ευρώπη,
Σήμερα….
Στην σημερινή εποχή χρησιμοποιούμε και φρέσκα αλλά και αποξηραμένα αρωματικά μπαχαρικά.
Τα φρέσκα αρωματικά μπαχαρικά.
Καλό θα είναι να χρησιμοποιούμε φρέσκα, γιατί έχουν τη φρεσκάδα και σταθερό άρωμα.
Πάντα τα προσθέτουμε στο τέλος (μετά την θερμική επεξεργασία).
Τα δυνατά φρέσκα αρωματικά μπαχαρικά χρησιμοποιούνται μόνα τους σε μια συνταγή π.χ. φασκόμηλο, δενδρολίβανο.
Μπορούμε να τα αλέσουμε με ελαιόλαδο και να τα διατηρήσουμε σε βάζο στο ψυγείο για αρκετό καιρό.
Τα αποξηραμένα αρωματικά μπαχαρικά.
Αποτελούν μια πολύ καλή λύση διότι χρησιμοποιούνται όλο τον χρόνο, αποθηκεύονται και ανάλογα τον προμηθευτή έχουμε ένα σταθερό άρωμα.
Τι πρέπει να γνωρίζουμε για τα αποξηραμένα μπαχαρικά :
Να διατηρούνται καλά κλεισμένα μέσα σε κουτιά.
Τα δυνατά αποξηραμένα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται μόνα τους.
Έχουν πιο έντονη γεύση (προσοχή στη δοσολογία) διότι εάν καούν, αποκτούν πικρή γεύση
Τα ολόκληρα μπαχαρικά τα προσθέτουμε στην αρχή για να ελευθερώσουν το άρωμά τους.
Μπορούμε επίσης να τα τοποθετήσουμε σε ένα τηγάνι και να τα αφήσουμε σε χαμηλή θερμοκρασία να βγάλουν τα αρώματα.
Στην συνέχεια τα αλέθουμε και κάνουμε μείγματα μπαχαρικών
Πάντα προσέχουμε την ημερομηνία λήξης.
