Καλιτσούνια Σητείας

Γιάννης Μπόσγας
Παραδοσιακή συνταγή της Σητείας για τις ημέρες του Πάσχα. Σε όλα τα μέρη της Κρήτης τα καλιτσούνια τα βρίσκεις με διαφορετικές συνταγές, σχήματα και υλικά. Είναι ένα γλυκό που πρέπει να κρατάς κατά την επιστροφή σου ,όταν επισκεφτείς οποιαδήποτε μέρος της Κρήτης!!!
Κατηγορία Γλυκά
Κουζίνα Κρήτη

Εξοπλισμός

  • Λεκάνη
  • Ταψάκι
  • Μπλάστη η μηχανή ζυμαρικών
  • Γουδί

Τι θα χρειαστούμε
  

  • Για την ζύμη
  • 300 γρ. προζύμι
  • 1 Κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 ποτήρι ζάχαρη
  • 1 ποτήρι Έξτρα Παρθένο Ελαιόλαδο
  • 4 αυγά
  • 250 γρ. Γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 φακελάκι μαστίχα κοπανισμένη
  • Για την γέμιση
  • 1 κιλό Μυζήθρα γλυκιά
  • 1 κουταλιά της σούπας μέλι
  • 200 γρ. Ζάχαρη
  • 2 αυγά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σκόνη
  • Για το πασπάλισμα
  • Σουσάμι λευκό αποφλοιωμένο
  • Αυγό χτυπημένο
  • Ανθόνερο
  • Λεμονόφυλλα

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Αρχίζοντας με το ζυμάρι
  • Αναπιάνουμε το προζύμι την πρώτη φορά με ½ ποτήρι χλιαρό νερό, προσθέτουμε λίγο αλεύρι να γίνει πηχτός χυλός και αφήνουμε το προζύμι να ανέβει για 2 ώρες περίπου. Στην συνέχεια προσθέτουμε και δεύτερη φορά ½ ποτήρι χλιαρό νερό, προσθέτουμε λίγο αλεύρι να γίνει ξανά πηχτός χυλός και αφήνουμε το προζύμι να ανέβει και πάλι.
  • Σε μια λεκάνη βάζουμε τα αυγά το ελαιόλαδο, την μαστίχα, την ζάχαρη ,το γιαούρτι και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το προζύμι και το αλεύρι και ζυμώνουμε όλα μαζί έτσι ώστε να κάνουμε μια ζύμη μαλακιά (Βλέπουμε αν χρειάζεται παραπάνω αλεύρι) .Αφήνουμε το ζυμάρι να φουσκώσει.
  • Για την γέμιση
  • Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά μέχρι να μην έχουν σβόλους.
  • Φτιάχνοντας τα καλιτσούνια
  • Για να φτιάξουμε τα καλιτσούνια ανοίγουμε λεπτό φύλλο με τον μπλάστη ή την μηχανή. Κόβουμε στρογγυλό το φύλλο σε μέγεθος μικρού πιάτου και μήκος περίπου 8-10 εκατοστά. Στη μέση κάθε φύλλου βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση και αλείφουμε με ανθόνερο με τα δάχτυλα μας και κλείνουμε σε ημικύκλιο. Για να τα φτιάξουμε τετράγωνα διπλώνουμε το φύλλο από τις δύο αντίθετες πλευρές προς τα μέσα και κάνουμε το ίδιο με τις δύο άλλες αντίθετες πλευρές (και εδώ βάζουμε ανθόνερο στο φύλλο για να κολλήσει). Τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν (περίπου1 1/2- 2 ώρες). Στην συνέχεια τα αλείφουμε με αυγό χτυπημένο, τα πασπαλίζουμε με σησάμι και τα ψήνουμε για 20-25 λεπτά στους 170 C. Όταν ψηθούν τα καλιτσούνια τα τοποθετούμε σε μια σχάρα να κρυώσουν σκεπασμένα με λεμονόφυλλα.
  • Εάν δεν έχουμε προζύμι
    Κάνουμε το εξής για την παραπάνω συνταγή: 3 φακελάκια ξηρή μαγιά την διαλύουμε σε 1/2 ποτήρι χλιαρό νερό (ή 60 γρ, νωπή). Προσθέτουμε τόσο αλεύρι ώστε να κάνουμε έναν χυλό. Αφήνουμε για 1-1 1/2 ώρα να φουσκώσει και στην συνέχεια συνεχίζουμε κανονικά την συνταγή. Δηλαδή συνεχίζουμε με αυτόν τον τρόπο: Στην συνέχεια προσθέτουμε και δεύτερη φορά ½ ποτήρι χλιαρό νερό, προσθέτουμε λίγο αλεύρι να γίνει ξανά πηχτός χυλός και αφήνουμε το προζύμι να ανέβει και πάλι.Σε μια λεκάνη βάζουμε τα αυγά το ελαιόλαδο, την μαστίχα, την ζάχαρη ,το γιαούρτι και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το προζύμι και το αλεύρι και ζυμώνουμε όλα μαζί έτσι ώστε να κάνουμε μια ζύμη μαλακιά (Βλέπουμε αν χρειάζεται παραπάνω αλεύρι) .Αφήνουμε το ζυμάρι να φουσκώσει.
Μοιραστείτε το στο Facebook

Καλιτσούνια Σητείας
Μοιράσου το!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Recipe Rating