Μύδια με Ούζο και Κρόκο Κοζάνης

Γιάννης Μπόσγας
Η ζουμερή σάρκα των Μυδιών θεωρείται από τους Αρχαίους εξαιρετική αφροδισιακή τροφή. Αρκετές συνταγές όπως αχνιστά ,σοτέ ,με ριζότο, μακαρονάδες ,σαγανάκι ,σούπες ,τηγανιτά κ.λπ. Απαραίτητα μαζί με ούζο, κρασάκι, τσίπουρο, τσικουδιά!!!
Μερίδες 5 Μερίδες

Εξοπλισμός

  • Λεκάνη
  • Κατσαρόλα

Τι θα χρειαστούμε
  

  • 1 κιλό φρέσκα μύδια με κέλυφος
  • 2 κρεμμύδια μέτρια κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
  • 1 ποτήρι κρασί λευκό
  • 1 μερίδα ούζο 1/2 ποτήρι του κρασιού
  • ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • 10-15 στήμονες Κρόκο Κοζάνης
  • ½ λεμόνι το ξύσμα του και τον χυμό του
  • 60 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • Ελάχιστο αλάτι εάν χρειάζεται ,πιπέρι

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Καθαρίζουμε σχολαστικά τα μύδια μέχρι να καθαρίσουν τελείως εξωτερικά και αφαιρούμε το «γενάκι» που βρίσκεται ανάμεσα στα δύο κελύφη και προεξέχει τραβώντας προς τα κάτω ώστε να μην τα τραυματίσουμε.
  • Σε μια κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά βάζουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
  • Προσθέτουμε και το φρέσκο κρεμμύδι και στην συνέχεια τα μύδια, σβήνουμε με το ούζο πρώτα και στην συνέχεια με το κρασί, (στο οποίο έχουμε προσθέτουμε τον κρόκο Κοζάνης για 10 λεπτά έτσι ώστε να μας δώσει χρώμα και την γεύση του). Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καπάκι έως ότου ανοίξουν τα μύδια.
  • Δοκιμάζουμε τον ζωμό τους. Σε περίπτωση που χρειάζεται αλάτι προσθέτουμε.
  • Στο τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο και πριν σερβίρουμε προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό του και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Συμβουλές

1.Είναι σημαντικό να αγοράζουμε όστρακα από ιχθυαγορές ή ιχθυοπώλες.
2.Τα καλλιεργημένα μύδια καταναλώνονται όλο τον χρόνο. Τα άγρια μύδια συλλέγονται Μάρτιο, Απρίλιο, Μάιο, Οκτώβριο και Νοέμβριο.
3.Πώς καθαρίζουμε τα φρέσκα μύδια:
Κρατάμε με το ένα χέρι γερά το μύδι, και με το άλλο χέρι τραβάμε με δύναμη το «γενάκι» που βρίσκεται ανάμεσα στα δύο κελύφη. Στη συνέχεια τρίβουμε εξωτερικά τα μύδια με ένα βουρτσάκι ή σφουγγαράκι με σύρμα έτσι ώστε να αφαιρέσουμε ότι υπάρχει κολλημένο επάνω τους (ασβεστόλιθοι, πεταλίδες, πετρούλες κ.λπ.). Τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό και συνεχίζουμε τη διαδικασία μαγειρέματος.
4.Αλλεργίες & άλλα θέματα ασφάλειας:
Τα μύδια, μπορεί να προκαλέσουν αλλεργία η δηλητηρίαση. Μια ομάδα ερευνητών αναφέρει ότι μια πρωτεΐνη η τροπομυοσίνη, που ταυτοποιήθηκε ως το κύριο αλλεργιογόνο των γαρίδων και των αστακών, είναι και το κύριο αλλεργιογόνο μιας μεγάλης ομάδας οστρακοειδών, στην οποία περιλαμβάνονται και τα μύδια. Η κατανάλωσή τους μπορεί να προκαλέσει διάφορα προβλήματα υγείας, με αποτέλεσμα ,εξανθήματα ,ναυτία, έμετο, διάρροια, μυϊκή αδυναμία, αποπροσανατολισμό ή και αμνησία. Επιπλέον, οι έγκυες γυναίκες και θηλάζουσες μητέρες θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση ωμών θαλασσινών, δεδομένου του κινδύνου τροφικής ασθένειας , που μπορεί να έχει σοβαρές συνέπειες για το έμβρυο ή το μωρό.
Μοιραστείτε το στο Facebook

Μύδια με Ούζο και Κρόκο Κοζάνης
Μοιράσου το!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Recipe Rating