Σούπα με πατάτες (Potage Parmentier)

Γιάννης Μπόσγας
Παραδοσιακή Γαλλική σούπα με πατάτες. Το όνομα της το πήρε από τον Γάλλο Antoine-Augustin Parmentier. Ένας άνθρωπος που εισήγαγε την πατάτα στην μαγειρική τέχνη αλλά και στην αρτοποιία. Προς τιμήν του στην κοινότητα του Montdidier έχουν τοποθετήσει το άγαλμα του.
Κατηγορία Σούπες Ζεστές
Κουζίνα Γαλλική
Μερίδες 6 Μερίδες

Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα
  • Μούλτι (ραβδομπλέντερ)
  • Σουρωτήρι

Τι θα χρειαστούμε
  

  • 4 μέτριες πατάτες κομμένες σε χοντρές φέτες
  • 1 κρεμμύδι ξερό σε χοντρές φέτες
  • 1 μικρό πράσο το άσπρο μέρος κομμένο σε χοντρές φέτες
  • 1 κλαδάκι σέλινο κομμένο σε χοντρά κομμάτια (όχι φύλα
  • 1 πολύ μικρό καρότο σε χοντρές φέτες
  • 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
  • 50 γρ. κρέμα γάλακτος
  • 80 γρ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
  • 50 γρ. Κρέμα γάλακτος
  • Αλάτι πιπέρι
  • Για το σερβίρισμα:
  • Κρουτόν πράσο σοτέ, ελαιόλαδο , τυρί τριμμένο, λουκάνικο ψημένο κ.α.

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Καθαρίζουμε, .πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά μας
  • Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν.
  • Προσθέτουμε το θυμάρι, τις πατάτες, το σέλινο και το καρότο. Αφήνουμε να τσιγαριστούν για 3-4 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτουμε νερό ,να σκεπάσει καλά τα λαχανικά μας. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το πράσο και το σκόρδο. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα λαχανικά για 30 λεπτά περίπου. Εάν χρειάζεται ξαφρίζουμε.
  • Όταν βράσουν τα λαχανικά μας , αφαιρούμε το θυμάρι και αλέθουμε την σούπα μας με μπλέντερ χειρός ή μούλτι και περνάμε την σούπα από ένα σουρωτήρι.
  • Ξαναβάζουμε την σούπα στην φωτιά, αφήνουμε να πάρει βράσει ,ελέγχοντας την πυκνότητά της. Εάν χρειάζεται προσθέτουμε λίγα υγρά . Ξαφρίζουμε τους τυχόν αφρούς.
  • Προσθέτουμε αλάτι ,πιπέρι και τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Αφαιρούμε την σούπα από την φωτιά και σερβίρουμε με κρουτόν ή με ότι επιθυμούμε .

Συμβουλές

1.Οι Γάλλοι στις σούπες χρησιμοποιούν βούτυρο και όχι ελαιόλαδο.
2.Το πράσο και το σκόρδο καλό θα είναι να μην το τσιγαρίσουμε στην αρχή διότι θα πικρίσει την σούπα. Τα τοποθετούμε μετά τα υγρά.
3.Για καλύτερη γεύση μπορούμε στην αρχή να προσθέσουμε μαζί με τα κρεμμύδια μια φέτα μπέικον, όπου στο τέλος το αφαιρούμε ,το ψιλοκόβουμε και το χρησιμοποιούμε ως γαρνιτούρα.
4.Αντί για νερό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ζωμό λαχανικών ή κρέατος.
Μια σούπα χαρακτηρίζεται βελουτέ όταν στο τέλος την δένουμε με κρέμα γάλακτος και κρόκο αυγού.
Αντίθετα στην σούπα κρέμα ,προσθέτουμε μόνο κρέμα γάλακτος.
Εάν δεν προσθέσουμε κρέμα η σούπα λέγεται περαστή ή σούπα πουρέ.
5.Η πατάτα περιέχει άμυλο ,οπότε δεν χρησιμοποιούμε αλεύρι για να την δέσουμε.
Όταν παρασκευάζουμε σούπες δεν σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Μοιραστείτε το στο Facebook
Σούπα με πατάτες (Potage Parmentier)
Μοιράσου το!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Recipe Rating