Ριζότο με μανιτάρια και κρέμα από κολοκύθα

Chef Γιώργος Θεοδωρίδης
Κατηγορία Ριζότο
Κουζίνα Italian
Μερίδες 4 Άτομα

Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα
  • Μπόλ
  • Sous Vide
  • Vaccum
  • Thermomix

Τι θα χρειαστούμε
  

  • Για την κολοκύθα:
  • 1 κιλό γλυκιά κολοκύθα σε κύβους
  • 1 κρεμμύδι μέτριο κομμένο εμινσέ σε φέτες
  • 1 κλαδάκι θυμάρι φρέσκο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη
  • 8 Στήμονες Κρόκο Κοζάνης
  • 1 Κουταλιά της σούπας Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 25 γρ. βούτυρο
  • 2 γρ. Ζάχαρη
  • Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Έξτρα για το θερμομίξ:
  • 50 γρ. βούτυρο
  • 100 γρ. κρέμα γάλακτος
  • Για το ριζότο:
  • 400 gr ρύζι αρμπόριο
  • 100 γρ. βούτυρο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
  • 80 γρ. πράσο ψιλοκομμένο το άσπρο μέρος
  • 1 μικρή σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 125 gr παρμεζάνα
  • 750 ml ζωμό μανιταριών περίπου
  • 750 ml ζωμό κοτόπουλο περίπου
  • 40 gr αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
  • 4 τεμ. Μανιτάρια κομμένα μπρινουάζ
  • 100 γρ. Λευκό κρασί
  • 4 Κουταλιές της σούπας Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Για την κολοκύθα:
  • Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους την κολοκύθα,την βάζουμε σε σακουλάκι κενό αέρος μαζί με ένα κρεμμύδι κομμένο εμινσέ 1 κλαδάκι θυμάρι και 25 γρ. βούτυρο,μια σκελίδα σκόρδο ,το ελαιόλαδο ,8 στήμονες Κρόκο Κοζάνης ,αλάτι, φρέσκο πιπέρι και 2 γρ. ζάχαρη. Ψήνουμε στο σουβιτ για 1 ώρα και 45 λεπτά στους 90 C. Την βγάζουμε ,την σουρώνουμε από τα υγρά,αφαιρούμε το σκόρδο και θυμάρι. Τα τοποθετούμε στο θερμομίξ. Προσθέτουμε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος (αναλογία στο 1 κιλό κολοκύθας 50 βούτυρο,100 κρέμα).Βάζουμε την θερμοκρασία 60 C για 10 λεπτά στην ταχύτητα 8 και για 1 λεπτό στο τούρμπο.
  • Για το ριζότο:
  • Μουλιάζουμε για μια ώρα τα μανιτάρια στο κρασί τα σουρώνουμε και κρατάμε το κρασί. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 2 λεπτά,προσθέτουμε το πράσο και τα μανιτάρια σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε το σκόρδο , προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό.Σβήνουμε με το κρασί από τα μανιτάρια και όταν απορροφηθεί προσθέτουμε ζωμό ½ μανιτάρι και ½ κοτόπουλο εναλλάξ με μια κουτάλα και κάνουμε την διαδικασία του ριζότο και ψήνουμε για 16 λεπτά.Στο τέλος τραβάμε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο κρύο και την παρμεζάνα.
  • Στήνουμε το πιάτο Βάζοντας την κρέμα κολοκύθας στο πιάτο και από πάνω το ριζότο. Περιχύνουμε με λάδι μαϊντανού και γαρνίρουμε με τσάιβς.

Συμβουλές

1.Η Συνταγή είναι για κάποιους που είναι προχωρημένοι στην Μαγειρική τέχνη.
Μοιραστείτε το στο Facebook
Ριζότο με μανιτάρια και κρέμα από κολοκύθα
Μοιράσου το!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Recipe Rating