Ριζότο με μανιτάρια και κρέμα από κολοκύθα

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους την κολοκύθα,την βάζουμε σε σακουλάκι κενό αέρος μαζί με ένα κρεμμύδι κομμένο εμινσέ 1 κλαδάκι θυμάρι και 25 γρ. βούτυρο,μια σκελίδα σκόρδο ,το ελαιόλαδο ,8 στήμονες Κρόκο Κοζάνης ,αλάτι, φρέσκο πιπέρι και 2 γρ. ζάχαρη. Ψήνουμε στο σουβιτ για 1 ώρα και 45 λεπτά στους 90 C. Την βγάζουμε ,την σουρώνουμε από τα υγρά,αφαιρούμε το σκόρδο και θυμάρι. Τα τοποθετούμε στο θερμομίξ. Προσθέτουμε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος (αναλογία στο 1 κιλό κολοκύθας 50 βούτυρο,100 κρέμα).Βάζουμε την θερμοκρασία 60 C για 10 λεπτά στην ταχύτητα 8 και για 1 λεπτό στο τούρμπο.

Μουλιάζουμε για μια ώρα τα μανιτάρια στο κρασί τα σουρώνουμε και κρατάμε το κρασί. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 2 λεπτά,προσθέτουμε το πράσο και τα μανιτάρια σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε το σκόρδο , προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό.Σβήνουμε με το κρασί από τα μανιτάρια και όταν απορροφηθεί προσθέτουμε ζωμό ½ μανιτάρι και ½ κοτόπουλο εναλλάξ με μια κουτάλα και κάνουμε την διαδικασία του ριζότο και ψήνουμε για 16 λεπτά.Στο τέλος τραβάμε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο κρύο και την παρμεζάνα.